Le champagne Clarevallis drappier incarne l’alliance parfaite entre tradition monastique et viticulture contemporaine. Cette cuvée certifiée biologique, élaborée en extra brut, prend racine sur le terroir historique d’Urville, un coteau travaillé depuis l’époque cistercienne. Là même où les moines, sous l’impulsion de Saint Bernard de Clairvaux, cultivaient déjà la vigne au XIIe siècle. Le nom Clarevallis, latin de Clairvaux, rend hommage à cet héritage spirituel et viticole, perpétué par la maison Drappier dans les caves de l’ancienne abbaye cistercienne.
Ce champagne se distingue d’abord par son aspect visuel raffiné. Sa robe or gris est lumineuse, subtilement teintée de reflets dorés, tandis que sa mousse se révèle fine, élégante et durable. Chaque bulle témoigne de la précision apportée à l’élaboration de cette cuvée. Une attention particulière est portée à la vinification et à l’élevage, dans le respect des pratiques biologiques, sans soufre ajouté ou en quantité minimale, pour préserver l’expression la plus pure du raisin et du terroir.
Le nez du Clarevallis est à la fois floral et minéral. Il s’ouvre sur des notes délicates de fleur de sureau et de violette, évoquant la fraîcheur printanière, tout en laissant transparaître une minéralité calcaire. Cette signature aromatique, typique des sols kimméridgiens d’Urville, est arrondie par la chair du pinot noir, cépage emblématique de la région. La présence discrète mais bienfaisante du chardonnay, du pinot meunier et du pinot blanc vient apporter complexité, structure et fraîcheur à l’ensemble.
En bouche, le champagne Clarevallis Drappier dévoile une tension élégante, une vivacité harmonieuse qui structure la dégustation sans l’agresser. Le dosage extra brut, à la fois discret et précis, permet au vin de révéler toute sa personnalité : des amers nobles et raffinés, des notes salines et zestées, une persistance aromatique impressionnante. Ce champagne séduit par sa sincérité et son équilibre, sans artifice ni exubérance.
Chaque gorgée transporte l’amateur vers une histoire ancienne, vers un art de vivre sobre et authentique, enraciné dans le respect de la nature et du temps long. Le travail des vignes, la vinification soignée, le vieillissement patient dans les caves historiques : chaque étape de l’élaboration de Clarevallis vise à révéler l’essence même du terroir. Ce n’est pas un champagne de mode, mais un vin d’identité, taillé pour les palais en quête de sincérité et d’émotion.
Ce champagne peut se déguster seul, en apéritif raffiné, ou accompagné de mets délicats. Il sublime des huîtres fines, des sashimis, un carpaccio de Saint-Jacques, ou même des fromages à pâte fleurie comme le brie truffé ou le chaource. Sa structure permet également une belle tenue à table, notamment avec une volaille fermière rôtie ou un poisson noble.
Clarevallis incarne également une démarche engagée et respectueuse de l’environnement. Sa certification biologique témoigne d’un engagement fort pour une viticulture durable. Le travail du sol est manuel ou mécanique, les traitements sont limités aux préparations naturelles, les vendanges sont exclusivement manuelles et la vinification vise à limiter les intrants au strict nécessaire. C’est un vin vivant, en harmonie avec la terre qui le voit naître.
Côté technique, cette cuvée est un assemblage majoritaire de pinot noir, complété par du chardonnay, du pinot meunier et du pinot blanc. Le vieillissement sur lies prolonge la complexité du vin et affine sa texture. Le dosage extra brut (moins de 6g/L) respecte l’expression du fruit et des sols sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
Ce champagne est aussi une belle idée cadeau, pour les amateurs avertis comme pour les curieux en quête de découvertes. Il raconte une histoire, porte un message, propose un voyage gustatif dans le temps et la nature. Il ravira les connaisseurs en quête d’authenticité et séduira par son équilibre et son élégance.
Clarevallis de champagne Drappier est bien plus qu’un simple vin effervescent. C’est une ode au terroir d’Urville, un hommage à la rigueur cistercienne, un clin d’œil à l’histoire viticole de la Champagne. Sa finesse, sa complexité et sa profondeur en font une cuvée unique, à la croisée de la spiritualité et du plaisir sensoriel.
