Le Calice Saint Pierre - Châteauneuf du Pape rouge est une cuvée emblématique de l’appellation, élaborée à partir d’un savant assemblage des quatre grands terroirs de Châteauneuf-du-Pape. Ce choix de diversité géologique offre à cette cuvée une profondeur aromatique et une richesse structurelle qui séduisent les amateurs les plus exigeants. Chaque parcelle de grenache, mourvèdre et syrah utilisée dans cette cuvée a été sélectionnée pour son caractère unique, participant à la création d’un vin complexe, équilibré et d’une grande longueur en bouche.
La dominante de grenache (85 %) apporte une texture soyeuse, des arômes de fruits rouges bien mûrs et une belle ampleur. Le mourvèdre (10 %), cépage noble du sud, enrichit la structure tannique et la capacité de garde, tout en introduisant des notes épicées et légèrement animales. Enfin, la syrah (5 %) complète l’ensemble par une touche de fraîcheur, de couleur soutenue et d’arômes de fruits noirs et de poivre subtil. Ce triptyque de cépages traditionnels s’exprime pleinement grâce à une vinification rigoureuse et respectueuse de la matière première.
La macération longue est réalisée en cuves tronconiques, permettant une extraction en douceur des tanins, des arômes et de la couleur. Cette méthode favorise une fermentation harmonieuse et un travail d’infusion contrôlé, garantissant l’expression pure du fruit et la finesse des textures. L’élevage, soigneusement réparti entre foudres (50 %), barriques (30 %) et cuves béton (20 %), permet un développement progressif et équilibré du vin. Chaque contenant joue un rôle précis : les foudres préservent la fraîcheur et l’élégance du vin, les barriques affinent la structure et apportent des notes boisées fondues, tandis que les cuves béton assurent une conservation neutre, soulignant la minéralité naturelle du vin.
D’un point de vue visuel, le Calice Saint Pierre se pare d’une robe grenat profonde aux reflets pourpres intenses, témoignage de sa concentration et de son potentiel de garde. Le premier nez est immédiatement expressif, offrant une palette généreuse de fruits rouges compotés comme le cassis, la mûre et la fraise écrasée. Des notes de confiture de prûne viennent enrichir cette première impression, suivies d’arômes gourmands d’amande douce, évoquant la pâte d’amande et les fruits secs. En bouche, l’attaque est ample, veloutée, avec une belle intensité aromatique. L’expression de la garrigue, typique des grands vins de la vallée du Rhône méridionale, se manifeste pleinement : thym, romarin, laurier, se mêlent aux fruits noirs et à des notes légèrement fumées. La finale, longue et précise, se distingue par une minéralité marquée et une persistance élégante.
Le calice Saint Pierre est un vin de caractère, taillé pour la garde. Il peut évoluer admirablement entre 10 et 20 ans, gagnant en complexité et en harmonie au fil du temps. Servi entre 16 et 18°C, il accompagnera avec panache des viandes rouges en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un civet de sanglier. Il sublimera également des plats raffinés à base de caille rôtie, de pigeon farci ou de magret de canard aux figues. Pour une association végétarienne, un gratin de légumes racines ou un risotto aux champignons des bois pourra révéler des accords subtils et inattendus.
L’élaboration de ce Châteauneuf du Pape rouge s’inscrit dans une démarche qualitative rigoureuse, respectueuse des spécificités de son terroir. La conjugaison de sols variés – galets roulés, sables, grès et argiles – et de cépages nobles, permet d’obtenir une cuvée représentative de l’excellence de l’appellation. Ce vin s’adresse tant aux connaisseurs en quête de complexité et d’authenticité, qu’aux amateurs désireux d’explorer les grands classiques du Rhône méridional.
À la dégustation, le Calice Saint Pierre séduit par sa générosité aromatique, sa texture envoûtante et sa capacité à évoluer magnifiquement en cave. Il incarne un vin de repas, de partage et d’émotion, qui s’intègre parfaitement dans une cave à vin de garde. Il peut aussi devenir le point d’orgue d’un repas gastronomique, valorisé par une cuisine riche en saveurs.
Chaque bouteille reflète le savoir-faire traditionnel de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, valorisant des méthodes de vinification maîtrisées, des élevages adaptés et une attention constante portée à l’expression du fruit. L’ensemble donne naissance à un vin racé, à la fois puissant et subtil, parfait ambassadeur de la richesse des grands vins du Rhône sud.
