Le vin rouge Ribes du Vallat - Ventoux Rouge incarne l’expression authentique de son terroir situé au cœur de l’appellation d’origine contrôlée Ventoux. Cette cuvée biologique est le fruit d’un assemblage harmonieux de grenache (70 %) et de syrah (30 %), deux cépages emblématiques de la vallée du Rhône. Cultivées sur des sols argilo-calcaires à une altitude idéale et exposées plein sud, les vignes bénéficient d’une pente naturelle de 10 à 20 %, assurant un drainage optimal et une maturation homogène des raisins.
Les vignes, âgées de 10 à 50 ans, produisent des baies concentrées, riches en arômes, récoltées exclusivement à la main à pleine maturité. Cette vendange manuelle permet de préserver l'intégrité des raisins, garantissant ainsi une qualité optimale dès l’entrée en cave. La vinification repose sur une macération longue, ponctuée de nombreux délestages à l’air libre. Cette technique permet d’extraire en douceur les composés aromatiques et phénoliques des raisins tout en favorisant l’oxygénation du moût, contribuant à la finesse et à la complexité du vin final.
Le Ribes du Vallat - Ventoux Rouge est ensuite élevé sur lies fines en cuves thermo-régulées pendant une durée de sept mois. Ce type d’élevage permet au vin de gagner en rondeur et en structure, tout en développant un bouquet aromatique plus profond. Ce processus de vinification soigné aboutit à un vin rouge intense, à la robe profonde, qui reflète toute la typicité du Ventoux.
À la dégustation, le nez du Ribes du Vallat - Ventoux Rouge s’ouvre sur une fraîcheur fruitée marquée par des notes de groseille fraîche et de framboise écrasée. Ces arômes primaires, très expressifs, sont subtilement relevés par des touches épicées, notamment poivrées, issues de la syrah. En bouche, le vin se montre suave et concentré, avec une texture onctueuse qui enveloppe le palais. L’équilibre entre puissance, fraîcheur et richesse aromatique crée une dégustation harmonieuse et persistante, qui témoigne de la qualité de l’assemblage et du travail en cave.
Ce vin rouge du Ventoux révèle tout son potentiel lorsqu’il est servi entre 16 et 18 °C. Il peut être apprécié dans sa jeunesse pour son fruit éclatant et sa souplesse, mais sa structure lui permet également d’être conservé en cave pendant cinq à sept ans, offrant alors une complexité encore plus marquée avec des arômes tertiaires en évolution.
Idéal pour les amateurs de vins du sud de la France à la recherche d’une cuvée équilibrée, généreuse et respectueuse de l’environnement, le Ribes du Vallat - Ventoux Rouge se marie à merveille avec une cuisine gastronomique de terroir. Il accompagnera un magret de canard aux girolles, une côte de bœuf de l’Aubrac grillée aux sarments de vigne ou encore un carré d’agneau du Ventoux rôti au miel des garrigues. Ces alliances culinaires font ressortir la complexité du vin tout en sublimant les saveurs de plats riches et savoureux.
La philosophie de production biologique de ce vin met en avant une viticulture respectueuse des sols, de la biodiversité et du cycle naturel de la vigne. En limitant les intrants chimiques et en valorisant les pratiques manuelles et douces, ce vin traduit une vision durable de l’agriculture, en lien avec son environnement naturel et humain.
Le Ribes du Vallat - Ventoux Rouge est bien plus qu’un simple vin de plaisir : il représente une rencontre entre tradition viticole, respect du vivant et excellence œnologique. Chaque bouteille reflète la typicité de son terroir, la richesse de son encépagement et le soin apporté à chaque étape, de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Par sa puissance maîtrisée, sa fraîcheur fruitée et ses épices délicates, ce vin rouge séduit autant les connaisseurs que les curieux désireux d’explorer les subtilités des vins du Ventoux. Sa structure et son élégance lui permettent de se hisser parmi les références de l’appellation, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix. À la fois racé et accessible, le Ribes du Vallat - Ventoux Rouge se présente comme une valeur sûre pour enrichir une cave personnelle ou pour offrir à l’occasion d’un repas convivial ou d’un événement spécial.
