Blanche de Castille - Cévennes blanc est un vin qui incarne l’élégance et la richesse aromatique des terroirs méridionaux. Issu de l’appellation Cévennes IGP (Indication Géographique Protégée), ce vin blanc témoigne d’un savoir-faire viticole minutieux associé à un terroir typique, favorable à l’épanouissement de cépages nobles et expressifs.
L’assemblage met à l’honneur trois variétés complémentaires : la roussanne à hauteur de 55 %, le viognier pour 5 % et le chardonnay pour 40 %. Cette combinaison permet de construire une structure équilibrée, tout en révélant une belle complexité aromatique. La roussanne apporte des notes florales et une texture veloutée, le viognier insuffle des arômes d’abricot et d’agrumes, tandis que le chardonnay confère fraîcheur et vivacité à l’ensemble.
Les vignes sont enracinées dans un sol argilo-calcaire, un type de sol particulièrement adapté à la culture de la vigne, permettant à la fois une bonne rétention de l’eau et un drainage efficace. Ce sol offre aux cépages une belle minéralité, qui se retrouve subtilement dans le vin fini. Le climat ensoleillé des Cévennes, associé à des nuits plus fraîches, favorise une maturation optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité naturelle.
La vinification est pensée pour préserver au maximum l’expression fruitée des cépages. Un pressurage direct est effectué dès la vendange, suivi d’un débourbage à froid, une étape qui permet d’éliminer les particules en suspension tout en conservant la finesse des arômes. La fermentation se déroule à basse température afin de favoriser l’expression des arômes primaires, notamment les fruits à chair blanche et les notes florales délicates. Ce procédé délicat permet de produire un vin blanc frais, fruité et bien équilibré.
La robe du Blanche de Castille - Cévennes blanc se présente dans un jaune or limpide et brillant, signe de sa jeunesse et de sa vivacité. Le nez est particulièrement aromatique, sur des notes de poire, de pêche blanche et de fleurs blanches. Des touches plus discrètes de fruits exotiques viennent enrichir ce bouquet olfactif, apportant une belle complexité. En bouche, l’attaque est souple et ronde, révélant une matière généreuse et une belle ampleur. Les arômes de pêche blanche dominent, accompagnés d’une finale subtilement miellée qui laisse une impression douce et persistante.
Ce vin blanc des Cévennes se révèle particulièrement polyvalent en termes d’accords mets et vins. Il accompagne avec bonheur un apéritif convivial, se marie élégamment avec des salades de saison, notamment celles composées de chèvre frais, d’agrumes ou de noix. Il est également un excellent partenaire des poissons grillés, des carpaccios de dorade, ou encore de plats à base de fruits de mer. Sa fraîcheur et son équilibre en font un choix idéal pour les repas estivaux comme pour des occasions plus formelles.
Blanche de Castille - Cévennes blanc s’inscrit dans la tradition des vins du Sud qui allient générosité, fraîcheur et finesse. Il conviendra aux amateurs de vins blancs expressifs et gourmands, à la recherche d’une cuvée typée sans excès, marquée par la main du vigneron et le caractère d’un terroir authentique. C’est également une excellente option pour ceux qui souhaitent élargir leur connaissance des vins du Languedoc-Roussillon, en explorant une IGP en pleine reconnaissance pour sa qualité et sa diversité.
Grâce à ses qualités aromatiques, sa souplesse en bouche et son profil équilibré, cette cuvée a toute sa place dans une cave à vin destinée à une consommation conviviale ou gastronomique. Elle peut être appréciée jeune, pour profiter de sa fraîcheur et de son fruité, mais peut également évoluer légèrement en bouteille sur un à deux ans, gagnant alors en rondeur et en complexité.
Servi bien frais, autour de 10-12°C, Blanche de Castille - Cévennes blanc révèle tout son potentiel et s’adapte à de nombreuses circonstances, que ce soit à l’occasion d’un apéritif entre amis, d’un déjeuner en terrasse ou d’un dîner plus raffiné. Ce vin reflète une volonté de proposer des cuvées accessibles et qualitatives, révélant tout le charme des cépages méditerranéens associés à un terroir généreux et exigeant.
Enfin, ce vin constitue une excellente opportunité pour celles et ceux qui souhaitent offrir une bouteille de caractère, raffinée et polyvalente. Il séduit par sa robe brillante, son bouquet aromatique et sa bouche ample et élégante, formant un ensemble harmonieux et plaisant à chaque dégustation.
