Symphonie est un vin blanc sec issu d’une terre ensoleillée du sud-ouest de la France, dans le département du Tarn, au cœur de la région Occitanie. Ce vin de pays porte l’Indication Géographique Protégée Côtes du Tarn, une appellation réputée pour sa capacité à exprimer toute la richesse et la singularité de ses cépages dans un équilibre aromatique finement travaillé. Élaboré par les Vignobles Gayrel, ce vin non millésimé s’inscrit dans une tradition œnologique locale qui privilégie à la fois la typicité du terroir et la recherche d’une harmonie gustative moderne.
Ce vin blanc naît d’une composition à trois voix, chacune représentant un cépage emblématique : le mauzac, le sauvignon et la muscadelle. Chacun apporte sa propre nuance et sa sonorité à cette symphonie œnologique. Le mauzac, cépage traditionnel du Sud-Ouest, se distingue par ses notes de pomme verte et de fraîcheur rustique. Le sauvignon, connu pour sa vivacité et ses arômes d’agrumes, introduit une tension élégante et un fruité éclatant. Enfin, la muscadelle, aux accents floraux et exotiques, adoucit l’ensemble et lui confère une dimension aromatique subtile et envoûtante. À l’image d’un orchestre bien accordé, l’union de ces trois cépages compose une œuvre aromatique cohérente et équilibrée.
La robe de ce vin est d’un jaune pâle lumineux, presque nacré, reflet de sa fraîcheur et de sa pureté. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes délicates, mêlées à une touche discrète d’épices douces. Cette première impression olfactive évoque immédiatement un vin vivant, plein de fraîcheur et de gourmandise. En bouche, l’attaque est franche mais ronde, avec un beau volume qui souligne la qualité de l’assemblage. Les saveurs de fruits à chair blanche, comme la poire et la pêche, s’équilibrent avec une acidité bien maîtrisée. Le vin montre du gras, une belle matière qui ne compromet jamais sa vivacité. La finale est nette, droite, persistante, laissant en bouche une impression de fraîcheur et de générosité.
Symphonie est un vin de plaisir immédiat, pensé pour s’adapter à une multitude de moments et de plats. À l’apéritif, il séduit par sa légèreté et son fruité. Il accompagne parfaitement les produits de la mer, qu’ils soient simplement grillés ou associés à des condiments plus affirmés. Une seiche à la plancha, légèrement citronnée, trouve dans ce vin un partenaire rafraîchissant et équilibré. Les brochettes de saint-jacques et chorizo, avec leur alliance terre-mer, mettent en valeur son caractère à la fois souple et aromatique. C’est aussi un excellent choix avec une cuisine exotique légère ou des plats végétariens à base de légumes grillés et d’herbes fraîches.
Techniquement, sa vinification est le fruit d’un travail de précision et de respect du raisin. Après un égrappage minutieux, les baies subissent un contact pelliculaire de huit heures à une température contrôlée de 8°C. Cette étape permet d’extraire en douceur les composés aromatiques et les éléments de structure. Suit un pressurage pneumatique délicat, garantissant la finesse des jus sélectionnés. Un débourbage statique précède une stabulation des bourbes à 0°C pendant 45 jours, assurant la clarté et la pureté des arômes. Enfin, la fermentation à 16°C permet de préserver au mieux les qualités organoleptiques naturelles des cépages.
Symphonie est une invitation à l’éveil des sens, à l’exploration d’un terroir généreux et à la rencontre de cépages complémentaires. Il constitue une référence accessible et élégante dans l’univers des vins blancs du sud-ouest de la France. Ce vin sec, lumineux et frais, est une belle idée à offrir ou à s’offrir, pour les amateurs de moments simples, joyeux et authentiques.
