Sainte Pauline - Terrasses du Larzac Rouge est une expression raffinée et équilibrée de l’appellation AOC Terrasses du Larzac. Élaboré à partir d’une sélection soignée de cépages emblématiques du sud de la France, ce vin biologique est un hommage à la richesse d’un terroir unique. Il incarne le caractère authentique de cette région viticole à travers un assemblage précis composé à 60 % de syrah, 20 % de cinsault et 20 % de carignan. Chaque cépage apporte sa contribution à une harmonie d’ensemble, révélant des arômes subtils et une structure élégante.
Issu d’un vignoble ancré sur des galets roulés de calcaire et de grès, le vin profite pleinement des particularités du sol pour développer une complexité minérale et une profondeur aromatique. Le climat, caractérisé par une forte amplitude thermique entre des journées ensoleillées et des nuits fraîches, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une fraîcheur naturelle remarquable. Cette alternance joue un rôle fondamental dans l’équilibre du vin, offrant une tension et une vivacité appréciables à la dégustation.
La vendange est réalisée à la main, garantissant un tri rigoureux des grappes, avec une deuxième sélection opérée sur table de tri directement au chai. Ce soin minutieux dès la récolte permet d’atteindre un niveau de qualité optimal, préservant les raisins les plus sains et les plus mûrs. La vinification s’effectue en cuves béton, une méthode choisie pour sa capacité à préserver la pureté aromatique du fruit et à mettre en valeur la minéralité du vin, sans altération par le bois ou d’autres éléments extérieurs.
Sainte Pauline se distingue au nez par une palette aromatique florale et épicée. Les premières notes révèlent des senteurs subtiles de violette, rapidement rejointes par des arômes de poivre noir, d’épices douces et de fruits rouges mûrs. En bouche, le vin affirme une belle tension, une nervosité raffinée et une fraîcheur persistante qui lui donnent du dynamisme. La texture est fluide mais structurée, avec des tanins fins qui assurent une belle tenue en finale.
Ce vin rouge trouve facilement sa place à table, tant il sait s’adapter à différents accords. Il accompagne avec brio les viandes rouges comme une côte de bœuf grillée, une entrecôte saignante ou un magret de canard rôti. Mais sa fraîcheur et son équilibre lui permettent également des alliances plus audacieuses, notamment avec des plats de la cuisine japonaise comme les sushis ou les tatakis de thon, où il joue en contrepoint des saveurs iodées et crues. Il convient aussi parfaitement aux fromages affinés, aux légumes grillés et aux plats relevés aux épices douces.
Sainte Pauline s’adresse aux amateurs de vins de caractère qui recherchent l’expression d’un terroir préservé et d’un savoir-faire rigoureux, sans compromis sur l’authenticité. Il reflète une viticulture respectueuse de l’environnement, certifiée biologique, qui valorise le travail de la vigne, la sélection des raisins et la finesse de la vinification.
Servi légèrement rafraîchi autour de 16-18°C, ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur et son éclat, mais possède aussi un bon potentiel de garde sur quelques années grâce à sa structure équilibrée. Il séduira les connaisseurs à la recherche de vins du Languedoc expressifs, tout comme les curieux souhaitant explorer une appellation montante au sein des grands terroirs du Sud de la France.
Sainte Pauline - Terrasses du Larzac incarne une vision moderne et respectueuse de la viticulture, alliant précision, élégance et respect du terroir. Sa singularité tient autant à son origine géographique qu’au soin apporté à chaque étape de sa création. Il s’agit d’un vin complet, profond et accessible, à la fois gourmand et tendu, capable de s’imposer aussi bien à l’occasion d’un repas raffiné qu’au cœur d’un moment convivial entre amis. La richesse aromatique, la fraîcheur en bouche et l’élégance florale en font une cuvée particulièrement appréciée pour son authenticité et sa modernité. Ce vin rouge bio offre ainsi une belle lecture du terroir des Terrasses du Larzac, sans artifice, et dans le respect de son identité profonde.
