Le Dominio Del Soto est un vin espagnol biologique qui incarne toute la richesse et la typicité du Tempranillo cultivé sur des terrasses d’altitude. Sa robe rouge bordeaux très sombre aux reflets violets annonce immédiatement un vin profond et élégant. Le nez est puissant et expressif, dévoilant des arômes de fruits sauvages mûrs, tels que la mûre et le cassis, subtilement relevés par de légères notes boisées de cacao et de vanille. En bouche, l’attaque est ronde et généreuse, soutenue par des tanins soyeux et une grande concentration, offrant un équilibre harmonieux entre puissance et finesse. La finale se distingue par une délicate empreinte boisée et des nuances fruitées et épicées qui persistent agréablement.
Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes de 20 kg afin de préserver toute leur intégrité. Le vignoble, situé sur d’anciennes terrasses à 850-900 m d’altitude, bénéficie de sols profonds argilo-calcaires et marno-calcaires, garantissant un excellent drainage et une maturité optimale. La vinification se déroule en cuves inox avec macération pré-fermentaire à froid et cuvaison longue de plus de quatre semaines, permettant l’extraction parfaite des arômes et de la structure tannique. L’élevage associe cuves inox et barriques de chêne français sur 3 à 6 mois, apportant finesse, complexité et élégance.
Le Dominio Del Soto se révèle comme un vin polyvalent et gastronomique, idéal pour accompagner les viandes rouges, agneau, grillades et fromages affinés, ou à savourer seul pour apprécier la richesse aromatique du Tempranillo biologique espagnol. Un vin qui séduit par sa structure harmonieuse, son équilibre entre fruit et bois, et sa persistance aromatique exceptionnelle. Le respect de l’agriculture biologique et le savoir-faire minutieux de la Maison Chapoutier garantissent un vin à la fois authentique, raffiné et durable.
