Le San Giovanni est un vin blanc emblématique de Castello della Sala, domaine historique de la famille Antinori installé en Ombrie, à proximité d’Orvieto. Cette propriété, dominée par un château médiéval construit au XIVe siècle, bénéficie d’un environnement particulièrement favorable à l’élaboration de vins blancs élégants et expressifs. Les vignobles s’étendent sur des coteaux situés entre 220 et 470 mètres d’altitude, sur des sols principalement argilo-calcaires riches en coquillages fossilisés.
Le terroir de Castello della Sala profite également d’importantes amplitudes thermiques. Les journées chaudes sont tempérées par la fraîcheur nocturne et les brumes matinales, permettant une maturation progressive des raisins tout en préservant leur acidité naturelle et leur potentiel aromatique. Cette combinaison donne naissance à des blancs équilibrés, précis et dotés d’une belle fraîcheur.
Le San Giovanni repose sur un assemblage de Viognier, Pinot Blanc, Grechetto et Procanico. Les cépages traditionnels de l’Orvieto apportent leur identité et leur fraîcheur, tandis que le Viognier et le Pinot Blanc enrichissent la palette aromatique et la texture du vin. Cette composition donne un blanc à la fois accessible, gastronomique et profondément lié à son terroir ombrien.
À la dégustation, le vin présente une robe jaune paille brillante aux reflets verts. Le nez se montre raffiné et expressif, dévoilant un bouquet de fleurs blanches, de pêche blanche et d’agrumes. Le citron vert et le pamplemousse jaune apportent une dimension fraîche et particulièrement séduisante à l’ensemble.
En bouche, l’attaque est ample et souple. La matière s’appuie sur une acidité fraîche et bien intégrée, qui apporte tension et équilibre sans masquer le fruit. Les notes d’agrumes se prolongent sur le palais et accompagnent une finale vive, harmonieuse et persistante. L’ensemble révèle un vin blanc à la fois frais, aromatique et élégant, avec une texture agréable et une belle définition.
Le San Giovanni accompagne naturellement les produits de la mer et les préparations délicates. Il s’accorde notamment avec les noix de Saint-Jacques aux agrumes, les poissons fins et les beignets de fleurs de courgettes. Sa fraîcheur permet également de créer de beaux accords avec des tapenades ou des fromages à pâte dure.
Servi entre 10 et 12°C, ce vin blanc d’Orvieto constitue une excellente bouteille pour l’apéritif comme pour un repas gastronomique. Son équilibre entre fraîcheur, fruité, volume et minéralité lui permet également d’évoluer favorablement en cave jusqu’en 2030. Une cuvée représentative du style de Castello della Sala, où cépages traditionnels italiens et savoir-faire Antinori s’expriment avec finesse.
