Le Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz est une cuvée iconique du domaine Penfolds, fondé en 1844 et reconnu comme l’un des plus grands producteurs de vins australiens. Créé pour la première fois en 1960 par le célèbre œnologue Max Schubert, ce vin est souvent surnommé le “Baby Grange” pour sa capacité à allier puissance, élégance et potentiel de garde.
Issu d’un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Shiraz, provenant de prestigieuses régions viticoles australiennes telles que Barossa Valley, McLaren Vale, Coonawarra ou Padthaway, ce vin reflète la diversité et la richesse des terroirs australiens. Il bénéficie d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne américain, dont une partie en bois neuf, apportant complexité et structure.
À l’œil, il présente une robe dense et profonde, aux reflets intenses. Le nez est riche et expressif, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis, prune), accompagnés de notes de chocolat noir, moka, chêne toasté et épices.
En bouche, le Bin 389 se distingue par une structure impressionnante et une texture volumineuse. Les tanins sont denses mais finement intégrés, offrant une sensation de puissance maîtrisée. La palette aromatique se développe avec intensité, mêlant fruits noirs juteux, notes boisées et touches de graphite. La finale est longue, persistante et élégante, signature des grands vins de garde.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels que viandes grillées, plats en sauce, volailles aux champignons ou recettes traditionnelles riches. Un carafage est recommandé afin de révéler toute sa complexité aromatique.
Le Penfolds Bin 389 est une référence incontournable pour les amateurs de grands vins, combinant la structure du Cabernet Sauvignon et la générosité du Shiraz, dans un style à la fois puissant, équilibré et apte à une longue évolution en cave.
