Clos de Bellevue - AOP Saumur Blanc 2023 du Domaine Fabien Duveau est un vin blanc qui incarne toute la finesse et la minéralité du cépage Chenin, cultivé sur un terroir de craie verte. Ce sol unique, riche en minéraux, confère au vin une fraîcheur persistante et une complexité aromatique qui en font un compagnon idéal pour les repas raffinés. Les vignes, âgées de 25 ans en moyenne, bénéficient d’un travail du sol en agriculture biologique et biodynamie (Demeter), garantissant une viticulture respectueuse de l’environnement et une expression authentique du terroir.
Le domaine met un point d’honneur à préserver l’équilibre entre la vigne et son écosystème, avec un enherbement naturel et un travail du sol qui favorise la biodiversité. La vinification de ce millésime 2023 est marquée par des vendanges manuelles, suivies d’un pressurage lent, qui permet d’extraire délicatement le jus tout en préservant les arômes délicats du Chenin. La fermentation se fait sans ajout de sulfites et avec des levures indigènes, dans les caves souterraines du domaine. Ce choix audacieux permet de préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
L’élevage de 6 mois en barrique est une étape clé pour Clos de Bellevue. Ce processus permet au vin de développer des arômes de fruits blancs (pomme, poire), des notes florales (acacia, fleur de vigne) et une minéralité vive, caractéristique du terroir de craie verte. À la dégustation, ce vin séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes et une pointe de pierre à fusil, rappelant le terroir minéral.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas gastronomiques et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les poissons nobles (bar, turbot), les coquillages (huîtres, langoustines), ou les volailles (poulet rôti, canard), qui mettent en valeur sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Il se marie également avec des fromages affinés (comté, chèvre), ou des plats végétariens (risotto aux champignons, tartes aux légumes), qui révèlent toute sa richesse aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 10°C à 12°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Clos de Bellevue 2023 possède un potentiel de garde de 5 à 8 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes tertiaires plus complexes, comme le miel, les fruits confits ou les notes de noisette, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Fabien Duveau, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, élégants et pleins de personnalité.
