Les Clos de Paulilles – AOP Collioure Rouge – Domaine Cazes est une cuvée emblématique du Roussillon, produite dans l’un des terroirs les plus spectaculaires de la Méditerranée. Situé dans la baie de Paulilles, entre Collioure et Banyuls, ce vignoble exceptionnel s’étend face à la mer sur un paysage de vallons et de terrasses schisteuses qui confèrent au vin une identité unique.
Le domaine couvre 90 hectares, dont 72 hectares de vignes, plantées sur des terrasses de schistes bruns qui plongent vers la mer Méditerranée. Ce terroir remarquable, combiné à un climat méditerranéen chaud et ventilé par les brises marines, favorise une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur aromatique.
Certifié Agriculture Biologique et HVE3, le vignoble est cultivé dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Cette approche durable permet de préserver l’équilibre naturel du terroir et d’exprimer pleinement la typicité des cépages méditerranéens.
La cuvée Les Clos de Paulilles Rouge est issue d’un assemblage de Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre, trois cépages emblématiques du sud de la France. Le Grenache apporte générosité et rondeur, la Syrah offre profondeur aromatique et notes épicées, tandis que le Mourvèdre renforce la structure et la complexité du vin.
Les vendanges sont réalisées à la main, permettant une sélection rigoureuse des grappes. Après le tri, les raisins sont éraflés puis vinifiés en cuve inox. La fermentation alcoolique se déroule à 25°C sous contrôle des températures, afin de préserver l’expression aromatique et la qualité du fruit.
Les cépages sont souvent co-fermentés, une technique qui permet de renforcer la complexité du vin et de refléter la mosaïque parcellaire du domaine. Cette méthode contribue à créer une harmonie entre les cépages et à révéler toute la richesse du terroir.
Le vin bénéficie ensuite d’un élevage de 15 mois en cuve inox, permettant d’affiner sa structure et de préserver la pureté aromatique du fruit tout en développant une texture équilibrée.
À la dégustation, Les Clos de Paulilles Rouge présente une robe profonde et brillante, révélant un vin riche et expressif. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, accompagnés de notes d’épices et de nuances méditerranéennes.
En bouche, le vin se distingue par une structure élégante et harmonieuse, soutenue par des tanins fins et équilibrés. La matière est ample et généreuse, tandis que la fraîcheur naturelle du terroir apporte équilibre et longueur. La finale est persistante et légèrement épicée, signature des grands vins de Collioure.
Ce vin rouge gastronomique accompagne parfaitement des plats méditerranéens, une cuisine orientale parfumée, un osso-buco ou encore un agneau au thym. Servi autour de 16°C, il révèle toute sa richesse aromatique et son équilibre.
Grâce à sa structure et à sa complexité, Les Clos de Paulilles Collioure Rouge possède un potentiel de garde de 4 à 6 ans, lui permettant de développer avec le temps des arômes plus complexes et raffinés.
Cette cuvée incarne parfaitement l’esprit du Domaine Cazes, où respect du terroir, agriculture durable et précision œnologique se conjuguent pour produire des vins authentiques et élégants, profondément ancrés dans leur origine méditerranéenne.
