Les Araignées - AOP Savoie Rouge Mondeuse 2022 du Domaine Vendange est un vin rouge qui incarne toute la puissance et la finesse du cépage Mondeuse Noire, cultivé sur un terroir d’éboulis calcaires dans la parcelle emblématique "Les Araignées". Cette parcelle, située en fort coteau, bénéficie d’une exposition optimale et d’un sol minéral qui confèrent au vin une structure unique et une complexité aromatique remarquable. Les vignes, âgées de 30 ans, sont vendangées manuellement avec un tri rigoureux à la vigne, garantissant une qualité optimale des raisins.
La vinification de ce millésime 2022 est marquée par une approche minimaliste et respectueuse : la vendange est 100% éraflée, et la fermentation se fait avec des levures indigènes, sans ajout de sulfites. Une cuvaison de 10 jours permet d’extraire délicatement les tanins et les arômes, tandis que la fermentation malolactique à 100% apporte une rondeur et une complexité supplémentaires. L’élevage de 18 mois sur lies fines en œufs béton et amphores est une étape clé pour ce vin. Ces contenants, neutres et perméables, permettent de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en développant des arômes empyreumatiques, fruités et épicés.
À la dégustation, Les Araignées séduit par sa robe rubis aux reflets violines, annonçant un vin de caractère. Le nez est nimbé d’un halo empyreumatique, révélant des notes de fruit juteux, de poivre, de champêtre (églantine, guimauve), de myrtille, de baie de Sichuan, de paprika et de chicorée. En bouche, le vin compose un équilibre parfait entre générosité et vitalité : la tonicité épicée se mêle à un côté friand et fruité, avec une matière charnue et croquante. La finale est longue et persistante, marquée par une minéralité qui rappelle le terroir calcaire.
Ce vin rouge est un compagnon idéal pour les repas gastronomiques et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les viandes rouges (bœuf bourguignon, agneau), les plateaux de fromages (beaufort, comté), ou les plats en sauce (gibier, daube), qui mettent en valeur sa structure équilibrée et ses arômes épicés. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 14°C à 16°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Les Araignées 2022 possède un potentiel de garde de 8 à 12 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes tertiaires plus complexes, comme le cuir, la truffe ou les notes de fruits confits, tout en conservant son équilibre et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Vendange, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, élégants et pleins de personnalité.
