Le Conte della Vipera est un vin blanc raffiné signé Castello della Sala, propriété historique de la famille Antinori située en Ombrie, à proximité d’Orvieto et non loin de la frontière avec la Toscane. Installé autour d’un imposant château médiéval, le domaine bénéficie d’un terroir particulièrement adapté à l’élaboration de grands vins blancs italiens. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en coquillages fossilisés, tandis que l’altitude et les amplitudes thermiques contribuent à préserver la fraîcheur et l’expression aromatique des raisins.
L’assemblage associe Sémillon et Sauvignon Blanc, deux cépages complémentaires qui donnent naissance à une cuvée à la fois expressive, fraîche et élégante. Le Sauvignon Blanc apporte sa vivacité, ses notes d’agrumes et sa tension, tandis que le Sémillon contribue au volume et à la rondeur du palais. Cette complémentarité permet d’obtenir un vin blanc équilibré, particulièrement agréable à table.
À la dégustation, le Conte della Vipera présente une robe jaune lumineuse aux reflets verts, signe d’un vin frais et éclatant. Le nez s’ouvre sur un registre fruité et délicat, avec des arômes d’agrumes, de pêche blanche et de litchi. L’expression aromatique reste précise et séduisante, avec une belle sensation de fraîcheur.
En bouche, l’attaque est souple et dynamique. Les fruits à chair blanche et les agrumes se prolongent avec harmonie, soutenus par une acidité bien intégrée. La texture offre un équilibre subtil entre fraîcheur, fruité et longueur, tandis que la finale apporte une agréable persistance. L’ensemble révèle un blanc italien élégant, accessible et gastronomique.
Le Conte della Vipera accompagne naturellement les produits de la mer. Il sera particulièrement réussi avec un risotto aux fruits de mer, des poissons délicats comme le bar ou le loup, mais également avec des viandes blanches à la crème. Sa fraîcheur permet également de mettre en valeur des préparations fines et légèrement citronnées.
Servi entre 8 et 10°C, ce vin blanc d’Ombrie trouvera facilement sa place à l’apéritif comme au cours d’un repas. Son profil aromatique, sa tension et sa finesse en font une cuvée particulièrement intéressante pour découvrir le savoir-faire de Castello della Sala et l’approche qualitative de la famille Antinori en Italie.
