Le Chardonnay - IGP Val de Loire Blanc 2025 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui incarne toute la pureté et l’élégance du cépage Chardonnay, cultivé sur un terroir de gneiss unique. Ce sol, riche en minéraux, confère au vin une minéralité distinctive et une complexité aromatique qui le distinguent des autres Chardonnays. Le travail de la vigne est mené avec une attention méticuleuse : la taille est courte, en Guyot simple, et les sols sont régulièrement labourés (décavaillonnage de printemps, disques et lames). Aucune utilisation de produits de synthèse n’est tolérée, ce qui garantit une viticulture respectueuse de l’environnement et une expression authentique du terroir.
La vinification de ce millésime 2025 est marquée par un pressurage pneumatique, qui permet d’extraire délicatement le jus tout en préservant les arômes. Le débourbage à froid du moût assure une clarification naturelle, sans altérer la qualité du jus. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuve souterraine en béton verré, typique du vignoble de Nantes. Ce type de cuve, grâce à son inertie thermique, permet de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en apportant une texture soyeuse et une complexité aromatique.
L’élevage de 7 mois en cuve souterraine est une étape clé pour ce Chardonnay. Ce processus permet au vin de développer des arômes de fruits blancs (pomme, poire), des notes florales (acacia, fleur de vigne) et une minéralité vive, caractéristique du terroir de gneiss. À la dégustation, ce vin séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes et une pointe de pierre à fusil, rappelant le terroir minéral.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas raffinés et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les poissons blancs (bar, dorade), les coquillages (huîtres, pétoncles), ou les sushis, qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie également avec des fromages de chèvre frais, des plats végétariens (risotto aux champignons, tartare d’algues), ou des entrées légères (asperges, artichauts), qui révèlent toute sa complexité aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 10°C à 12°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, le Chardonnay 2025 du Domaine Ménard-Gaborit possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes plus complexes, comme le miel, les fruits confits ou les notes de noisette, tout en conservant son équilibre minéral. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, élégants et pleins de personnalité.
