Le Pernand-Vergelesses Rouge "Les Boutières" du Domaine d'Ardhuy est un vin qui incarne l’âme de la Bourgogne et l’héritage d’un terroir d’exception. Issu d’une parcelle de 0,25 hectare plantée en 1913, ce Pinot Noir centenaire bénéficie d’une exposition sud et d’un sol argilo-calcaire profond, situé en bas de la prestigieuse colline de Corton. Ces conditions géologiques et climatiques uniques confèrent au vin une structure élégante, une fraîcheur vibrante et une complexité aromatique qui le distinguent parmi les grands vins rouges de Bourgogne.
À l’œil, ce Pernand-Vergelesses séduit par sa robe rouge grenat, rehaussée de reflets rubis qui trahissent sa jeunesse et sa vitalité. Au nez, il déploie un bouquet franc et élégant, dominé par des notes de fraise fraîche, accompagnées de subtiles touches florales et d’une légère épice. En bouche, l’équilibre est parfait : une attaque souple, suivie d’une bouche fraîche et délicate, où la finesse du fruit s’allie à une touche boisée discrète, issue de l’élevage en fûts de chêne. La finale, persistante et harmonieuse, laisse une impression de pureté et de minéralité, typique des grands vins de Pernand-Vergelesses.
La vinification de ce vin est menée avec une rigueur artisanale. Les raisins, récoltés manuellement, subissent un tri rigoureux dès leur arrivée à la cuverie, garantissant une qualité optimale. Après un égrappage à 100%, les baies sont encuvées en cuves inox, où la fermentation alcoolique est menée avec des remontages et pigeages alternés, favorisant une extraction douce et homogène des tanins. Le décuvage et le pressurage du marc sont réalisés avec soin, avant un élevage de 8 mois minimum en fûts de chêne français, qui affine la structure du vin et lui apporte une complexité supplémentaire.
Ce Pernand-Vergelesses Rouge est un compagnon idéal pour des plats riches et savoureux. Il sublime un tournedos à la crème, où sa fraîcheur équilibre la richesse de la sauce, ou un Morbier, fromage de caractère aux arômes puissants. Il s’accorde également à merveille avec un gratin de potimarron, des champignons farcis, ou encore un magret de canard aux cerises. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront sa capacité à accompagner des plats traditionnels comme un bœuf bourguignon ou des gibiers en sauce.
Le Domaine d'Ardhuy, réputé pour son savoir-faire et son engagement envers la qualité, produit des vins qui allient tradition et modernité. "Les Boutières" en est un parfait exemple : un vin qui respire le terroir, tout en offrant une accessibilité et une élégance qui le rendent appréciable dès sa jeunesse. Avec un potentiel de garde de 6 à 8 ans, il saura évoluer avec grâce, développant des arômes plus complexes et une texture encore plus soyeuse.
