La Bergerie de l’Hortus Classique Blanc IGP Val de Montferrand est une cuvée emblématique du Domaine de l’Hortus, situé au cœur du prestigieux terroir du Pic Saint-Loup dans le Languedoc. Ce vin blanc exprime parfaitement la singularité de ce territoire, où les influences méditerranéennes rencontrent la fraîcheur des reliefs environnants.
Le vignoble se situe entre les falaises du Pic Saint-Loup et celles de la Montagne de l’Hortus, dans une vallée bénéficiant d’un microclimat particulièrement frais pour la région. Cette situation géographique unique, combinée à des sols composés d’alluvions anciennes et de calcaires durs ou tendres, crée un environnement idéal pour la culture de cépages blancs aromatiques. Ces sols riches en argile assurent également une bonne réserve hydrique pendant l’été, favorisant une maturation progressive et équilibrée des raisins.
La Bergerie de l’Hortus Classique Blanc est issue d’un assemblage complexe et original réunissant plusieurs cépages blancs complémentaires : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Roussanne, Viognier, Chardonnay, Petit Manseng et Muscat Petit Grain. Chacun apporte sa personnalité à l’ensemble. Le Sauvignon apporte fraîcheur et tension, le Viognier et la Roussanne contribuent à la richesse aromatique et à la texture en bouche, tandis que le Chardonnay apporte de la structure. Le Petit Manseng et le Muscat Petit Grain renforcent quant à eux l’intensité aromatique et la complexité du vin.
La vinification est menée avec précision afin de préserver la pureté du fruit. Les raisins sont récoltés au lever du jour afin de conserver toute leur fraîcheur aromatique. Après un pressurage lent et délicat, les jus sont débourbés à froid afin d’éliminer les impuretés tout en conservant les éléments aromatiques essentiels. La fermentation alcoolique se déroule ensuite lentement en cuves pendant trois à quatre semaines à température contrôlée.
L’élevage se poursuit sur lies fines pendant quatre à six mois en cuves inox, ce qui permet d’apporter du volume et de la rondeur au vin sans masquer sa vivacité naturelle. Cette méthode d’élevage contribue à renforcer la complexité tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la cuvée.
À la dégustation, la Bergerie de l’Hortus Classique Blanc dévoile une robe pâle lumineuse aux reflets légèrement verts, signe de jeunesse et de fraîcheur. Le nez est expressif et élégant, révélant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche délicate de fruits exotiques.
En bouche, l’attaque est vive et précise, soutenue par une belle tension. Les arômes de citron mûr, de fruits jaunes et de fleurs s’expriment avec finesse. La texture est équilibrée, offrant à la fois fraîcheur et volume. La finale est nette, persistante et salivante, invitant naturellement à une nouvelle gorgée.
Ce vin blanc se prête à de nombreux accords gastronomiques. Sa fraîcheur et son intensité aromatique accompagnent parfaitement des fruits de mer ou des plats exotiques comme un curry de légumes au lait de coco. Il s’accorde également très bien avec des crevettes sautées à l’ail, un ceviche de poisson blanc ou des plats végétariens tels que des rouleaux de printemps aux herbes fraîches ou une salade de fenouil.
La Bergerie de l’Hortus Classique Blanc se déguste idéalement dans sa jeunesse afin de profiter de toute sa fraîcheur et de son éclat aromatique. Toutefois, elle peut évoluer favorablement pendant quelques années en bouteille, gagnant progressivement en rondeur tout en conservant sa vivacité.
Ce vin représente parfaitement le style des grands blancs du Val de Montferrand, alliant précision, fraîcheur et élégance, et témoigne du savoir-faire reconnu du Domaine de l’Hortus.
