Le Domaine de Fenouillet Les Hautes Combes – AOP Faugères – Vignobles Jeanjean est une cuvée confidentielle qui met en lumière la rareté et la finesse des vins blancs de l’appellation Faugères. En effet, les vins blancs représentent moins de 2 % de la production totale de l’appellation, ce qui confère à cette cuvée un caractère particulièrement singulier.
Le Domaine de Fenouillet doit son nom aux fenouils sauvages qui poussent naturellement autour des vignes et qui imprègnent le paysage méditerranéen de leurs parfums aromatiques. Situé au cœur du Languedoc, ce vignoble bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de schistes gris, une roche caractéristique de l’appellation Faugères.
Les vignes de la cuvée Les Hautes Combes sont implantées sur les plus hauts coteaux du domaine, à environ 300 mètres d’altitude, ce qui est particulièrement élevé pour la région. Cette altitude favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant de préserver l’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur naturelle.
Les sols schisteux, pauvres et très drainants, limitent naturellement les rendements de la vigne. Cette contrainte naturelle permet de produire des raisins plus concentrés et de grande qualité. Ce terroir unique apporte également aux vins une minéralité subtile et une grande élégance, signature des grands Faugères.
La cuvée est issue d’un assemblage équilibré de Marsanne et de Roussanne, deux cépages emblématiques du sud de la France. La Marsanne apporte de la structure, du volume et des notes fruitées délicates, tandis que la Roussanne contribue à la finesse aromatique, à la fraîcheur et à la complexité du vin.
La vendange est réalisée de nuit à la machine afin de préserver la fraîcheur aromatique des raisins et d’éviter l’oxydation. Les grappes sont ensuite égrappées puis pressées sous gaz inerte, une technique qui permet de protéger les arômes délicats des cépages blancs.
Le moût subit ensuite un débourbage statique à froid, ne conservant que les bourbes fines afin de garantir la pureté aromatique du vin. La fermentation alcoolique se déroule à environ 15°C en cuve inox, afin de préserver l’expression du fruit. Une partie des raisins, environ 20 %, est vinifiée en barriques neuves de chêne français de 500 litres, ce qui apporte de la complexité et une texture légèrement plus ronde au vin.
L’élevage se poursuit pendant trois mois sur lies fines, avec un bâtonnage hebdomadaire. Cette technique consiste à remettre en suspension les lies dans le vin afin d’enrichir la texture et d’apporter davantage de gras, de rondeur et de complexité aromatique.
À la dégustation, le vin présente une robe jaune lumineuse aux reflets dorés, signe de sa richesse et de sa maturité. Le nez est expressif et élégant, dévoilant des arômes de fleurs blanches, de poire mûre, ainsi que de délicates notes épicées et légèrement miellées.
En bouche, le vin révèle un bel équilibre entre gras et fraîcheur. L’attaque est ample et généreuse, offrant une texture soyeuse et une belle expression fruitée. La finale se distingue par une élégante fraîcheur et une minéralité subtile, caractéristiques du terroir schisteux de Faugères.
Grâce à son équilibre et à sa complexité, le Domaine de Fenouillet Les Hautes Combes se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagne parfaitement des Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau, ou encore des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort. Il peut également être dégusté à l’apéritif, où sa fraîcheur et sa finesse séduiront les amateurs de grands vins blancs.
Cette cuvée illustre le savoir-faire des Vignobles Jeanjean, une maison familiale emblématique du Languedoc. Depuis cinq générations, la famille Jeanjean s’engage à valoriser les terroirs du sud de la France à travers une viticulture responsable et innovante.
Le Domaine de Fenouillet Les Hautes Combes est ainsi un vin blanc rare, élégant et minéral, qui révèle toute la richesse et la singularité du terroir de Faugères.
