Les Clos de Paulilles – Cuvée Cap Béar – AOP Collioure Blanc – Domaine Cazes est une cuvée de caractère qui illustre toute la richesse et la singularité du terroir de Collioure, au cœur du Roussillon. Issu d’un vignoble spectaculaire situé dans la baie de Paulilles, entre Collioure et Banyuls, ce vin blanc révèle l’influence unique d’un terroir maritime où les vignes plongent littéralement vers la mer Méditerranée.
Le domaine Les Clos de Paulilles s’étend sur 90 hectares de vallons et de terrasses schisteuses, dont 72 hectares plantés en vignes. Ces paysages escarpés, façonnés par des générations de vignerons, offrent un terroir exceptionnel composé de schistes bruns très drainants. Ce type de sol oblige la vigne à développer un enracinement profond, favorisant ainsi l’expression minérale et la concentration aromatique des raisins.
Le domaine est certifié Agriculture Biologique et HVE3 (Haute Valeur Environnementale), garantissant une viticulture respectueuse de l’environnement et de la biodiversité. Cette approche durable permet de préserver l’identité du terroir tout en produisant des vins authentiques et précis.
La Cuvée Cap Béar est élaborée à partir d’un 100 % Grenache Gris, cépage rare et particulièrement adapté aux terroirs schisteux du Roussillon. Ce cépage apporte à la fois richesse aromatique, texture ample et une remarquable capacité à traduire la minéralité du sol.
Les raisins font l’objet d’une sélection parcellaire extrêmement rigoureuse, chaque parcelle étant vendangée à maturité optimale afin d’exprimer toute la complexité du terroir. Les vendanges permettent de préserver la qualité et la fraîcheur des baies avant leur transformation.
La vinification est réalisée en cuve béton ovoïde, une technique innovante qui favorise une micro-oxygénation naturelle grâce à la porosité du béton. La forme particulière de la cuve crée un vortex naturel permettant une mise en suspension régulière des lies, ce qui contribue à enrichir la texture du vin et à développer sa complexité aromatique.
Le vin est ensuite élevé pendant 8 mois sur lies fines dans ces cuves béton œuf, une méthode qui apporte davantage de rondeur, de profondeur et d’élégance à la structure du vin tout en conservant une grande fraîcheur.
À la dégustation, Les Clos de Paulilles Cap Béar Blanc présente une robe brillante et lumineuse, annonçant un vin précis et expressif. Le nez dévoile une minéralité intense, accompagnée de notes iodées rappelant la proximité de la mer. Des arômes délicats de fruits blancs, notamment la pêche et le pamplemousse, viennent compléter ce bouquet aromatique raffiné.
En bouche, l’attaque est ample, riche et généreuse, soutenue par une belle tension et une fraîcheur remarquable. La texture est à la fois soyeuse et structurée, révélant toute la complexité du Grenache Gris. La finale est longue, saline et intensément minérale, signature des grands vins blancs issus des terroirs schisteux de Collioure.
Ce vin gastronomique accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne de la mer, les poissons grillés, les fruits de mer, un risotto marin, un homard ou encore des fromages à pâte cuite. Servi entre 10 et 12°C, il dévoile toute sa finesse et sa richesse aromatique.
Grâce à sa structure et à sa profondeur, la Cuvée Cap Béar possède également un excellent potentiel de garde de 6 à 10 ans, lui permettant de développer avec le temps des notes encore plus complexes et raffinées.
Véritable expression du terroir maritime de Collioure, Les Clos de Paulilles – Cuvée Cap Béar incarne l’alliance parfaite entre minéralité, fraîcheur et élégance méditerranéenne, signature du savoir-faire du Domaine Cazes.
