L' Été Indien – Vin de France Blanc – Domaine de Paraza est une cuvée singulière qui met à l’honneur une technique de vinification ancestrale : la macération des peaux, également appelée vin blanc de macération ou vin orange. Élaboré exclusivement à partir de Gewurztraminer, ce vin dévoile une expression aromatique intense et une structure originale qui séduira les amateurs de vins atypiques et de découvertes œnologiques.
Le Domaine de Paraza, dont les origines remontent au XVIIᵉ siècle, fait partie des propriétés historiques du vignoble languedocien. Situé au cœur du Minervois, le domaine domine les paysages du Canal du Midi et s’étend sur environ 75 hectares de vignes plantées sur un plateau argilo-calcaire particulièrement propice à la viticulture.
Depuis 2005, la propriété est dirigée par la famille Danglas, qui a entrepris de moderniser la production tout en respectant l’identité et la tradition du domaine. La démarche environnementale y occupe une place centrale, avec une viticulture responsable récompensée par la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3.
La cuvée Été Indien s’inspire d’une méthode de vinification naturelle datant de l’Antiquité, originaire du Caucase, berceau historique de la viticulture. Contrairement à la vinification classique des vins blancs, le jus de raisin est laissé en contact avec les peaux du raisin pendant une période prolongée. Cette macération permet d’extraire tanins, pigments et composés aromatiques, donnant au vin sa teinte orangée caractéristique et une structure plus affirmée.
Dans le cas de ce vin, le Gewurztraminer, cépage naturellement aromatique, révèle une expression encore plus complexe grâce à cette technique. Ce procédé apporte également une dimension tactile et une profondeur aromatique qui rappellent certains vins rouges légers tout en conservant la fraîcheur d’un vin blanc.
À la dégustation, Été Indien présente une robe orangée lumineuse, typique des vins issus de macération.
Le nez est délicat et expressif, mêlant des notes de fleurs blanches, de poire mûre et de miel, qui témoignent de la richesse aromatique du cépage.
En bouche, le vin révèle une texture dense et structurée, soutenue par une légère trame tannique provenant de la macération des pellicules. Le fruit s’exprime pleinement, avec une sensation de fraîcheur qui équilibre la richesse aromatique. La finale est persistante et élégante, laissant apparaître des nuances fruitées et légèrement épicées.
Grâce à son profil singulier, ce vin blanc de macération possède une grande polyvalence gastronomique. Il accompagne particulièrement bien une cuisine asiatique, des fromages affinés, des viandes blanches cuisinées ou encore des plats aux épices douces.
Servi entre 11 et 13°C, Été Indien du Domaine de Paraza dévoile toute sa complexité aromatique et sa texture unique. Doté d’un potentiel de garde d’environ cinq ans, il peut également évoluer en bouteille et développer des arômes encore plus complexes avec le temps.
Original, expressif et authentique, ce vin reflète parfaitement l’esprit du Domaine de Paraza, qui associe tradition, innovation et respect du terroir pour créer des vins de caractère au style unique.
