La cuvée Probus – Clos Triguedina – AOP Cahors – Jean Luc Baldès est l’une des plus grandes expressions du Malbec de Cahors, symbole de la richesse et de la profondeur de ce terroir historique du Sud-Ouest. Élaborée par la famille Baldès, vignerons depuis 1830, cette cuvée prestigieuse est aujourd’hui considérée comme l’une des références emblématiques des célèbres « Black wines » de Cahors.
Le nom Probus rend hommage à l’empereur romain Marcus Aurelius Probus, qui autorisa au IIIᵉ siècle la replantation de la vigne dans la région du Quercy, ancienne province correspondant aujourd’hui au département du Lot. Inspiré par cette histoire, Jean Baldès créa cette cuvée haut de gamme en 1976, mettant à l’honneur les plus vieilles parcelles du domaine.
Probus est élaboré exclusivement à partir de Malbec issu de vignes aujourd’hui centenaires, cultivées sur des sols riches et complexes similaires à ceux de grands terroirs comme Pomerol. Cette combinaison unique de terroir et d’âge des vignes permet d’obtenir des raisins d’une grande concentration aromatique.
Après une vinification minutieuse visant à préserver l’intensité du fruit et la structure naturelle du cépage, le vin bénéficie d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne neufs. Cet élevage apporte une dimension supplémentaire de complexité et contribue à affiner les tanins tout en développant des notes boisées élégantes.
À la dégustation, Probus présente une robe sombre et profonde, caractéristique des grands Cahors. Le nez est dense et envoûtant, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneaux, d’épices et de légères nuances boisées.
En bouche, l’attaque est ample et puissante. Le vin dévoile une structure tannique solide et parfaitement maîtrisée, offrant une matière riche et concentrée. Malgré cette puissance, l’ensemble reste équilibré grâce à une belle fraîcheur qui apporte de la précision et de l’élégance. La finale est longue, persistante et promet une évolution remarquable avec le temps.
Récompensé par 93/100 par Wine Enthusiast, Probus est un vin de caractère qui nécessite quelques années de garde pour révéler toute sa complexité. Il représente l’aboutissement du travail de plusieurs générations de vignerons passionnés.
Sur le plan gastronomique, ce grand Cahors accompagne idéalement des plats riches et savoureux tels qu’une côte de bœuf grillée, un magret de canard, du gibier ou encore des fromages affinés.
Avec Probus, Jean Luc Baldès propose une cuvée d’exception qui incarne la grandeur du Malbec de Cahors, entre tradition, puissance et élégance.
