L’Arbre aux Fées - AOP Fiefs Vendéens Pissotte Blanc du Domaine Coirier est un vin blanc qui incarne l’âme minérale et fruité des Fiefs Vendéens. Issu de schistes rouges verticaux, ce terroir unique confère au vin une minéralité prononcée et une finesse aromatique distinctive. Le travail de la vigne est mené avec soin : l’enherbement total favorise la biodiversité et limite l’érosion, tandis qu’un léger binage et une taille en guyot double assurent une maturation optimale des raisins.
La vinification est tout aussi rigoureuse. Après un pressurage direct, le moût subit un débourbage à froid, une étape essentielle pour éliminer les particules solides et préserver la pureté des arômes. L’élevage de 3 mois sur lies fines en cuves béton est une signature du domaine : ce choix permet d’apporter une texture ronde et une complexité aromatique supplémentaire, tout en respectant le caractère naturel du vin. Les cuves béton, neutres et thermorégulées, préservent la fraîcheur et la typicité du terroir.
Ce vin est un assemblage de 60% Chenin et 40% Chardonnay. Le Chenin, cépage emblématique de la région, apporte des arômes de fruits blancs (poire, pomme), des notes florales (acacia, tilleul) et une minéralité vive. Le Chardonnay, en complément, enrichit le vin avec des touches de fruits exotiques (ananas, mangue) et une rondeur en bouche. À la dégustation, L’Arbre aux Fées séduit par son équilibre entre fraîcheur, minéralité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes qui apporte une belle vivacité.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas estivaux et les cuisines raffinées. Il accompagne à merveille les poissons grillés (bar, dorade), les coquillages (huîtres, coques), les sushis, ou les fromages de chèvre frais. Il se marie également avec des salades composées, des crustacés (crevettes, langoustines), ou des plats végétariens (risotto aux légumes, tartes aux courgettes), qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 8°C à 10°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, L’Arbre aux Fées possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes plus complexes, comme le miel, les fruits confits ou les notes de noisette, tout en conservant son équilibre minéral. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Coirier, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques et expressifs.
