"Saut du Poisson" AOP Languedoc Blanc 2024 est une cuvée d’exception du Domaine Le Clos du Serres, niché au cœur des coteaux du Languedoc, au pied des contreforts du Larzac. Ce vin blanc, issu d’un assemblage de Grenache Blanc (60%), Carignan (25%) et Vermentino (15%), puise sa singularité dans un terroir unique : les "ruffes", des dépôts de grès accumulés il y a 250 millions d’années. Ces sols, riches en minéraux, confèrent au vin une fraîcheur remarquable et une minéralité marquée, caractéristiques des grands vins du Languedoc.
La vinification de "Saut du Poisson" est le fruit d’un savoir-faire précis : 75% du vin est élevé en cuve inox, pour préserver la pureté des arômes, tandis que 25% est vinifié en barrique, apportant une touche de rondeur et de complexité. La fermentation malolactique est évitée pour conserver toute la fraîcheur du vin. L’élevage, d’une durée d’un an en cuve et barrique, permet d’équilibrer la vivacité du fruit et la structure minérale, offrant un vin blanc élégant, frais et persistant.
À la dégustation, "Saut du Poisson" révèle des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (acacia, tilleul) et une touche saline, rappelant les embruns méditerranéens. Sa minéralité, héritée des sols de "ruffes", apporte une longueur en bouche et une fraîcheur persistante, faisant de ce vin un compagnon idéal pour les repas estivaux ou les mets raffinés.
Ce vin blanc est une invitation à la découverte des vins du Languedoc, où tradition et modernité se rencontrent. Il s’accorde à merveille avec des huîtres, des poissons grillés, des salades méditerranéennes ou des fromages de chèvre frais. Sa fraîcheur et sa minéralité en font également un partenaire idéal pour des plats asiatiques ou des sushis, ainsi que pour des cuisines épicées.
Le Domaine Le Clos du Serres incarne une viticulture respectueuse du terroir et de l’environnement. Les vignes, plantées en coteaux, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une maturité lente, garantissant des raisins de qualité. Le domaine, attaché à la préservation de son patrimoine naturel, privilégie des méthodes de culture douces et une vinification minutieuse, pour des vins qui reflètent toute la richesse du Languedoc.
Avec une garde potentielle de 3 à 5 ans, "Saut du Poisson" saura évoluer avec grâce, développant des arômes plus complexes tout en conservant sa fraîcheur. À servir entre 10°C et 12°C, il révèle toute sa palette aromatique et sa minéralité, pour le plus grand plaisir des amateurs de vins blancs frais, élégants et typés.
"Saut du Poisson" est bien plus qu’un vin : c’est une expérience sensorielle, un voyage au cœur des paysages ensoleillés du Languedoc, où chaque gorgée raconte l’histoire d’un terroir unique et d’un savoir-faire artisanal.
