Clos Cormerais - AOP Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2024 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui incarne l’excellence et la minéralité du terroir du lieu-dit La Cormerais. Ce terroir, situé sur un sol peu profond et caillouteux avec un sous-sol de micaschistes, offre des conditions idéales pour la culture du Melon de Bourgogne. L’exposition sud-ouest permet aux raisins de bénéficier d’un ensoleillement optimal, favorisant une maturation lente et équilibrée, tout en préservant leur acidité naturelle et leur finesse aromatique.
Le travail de la vigne est mené avec une rigueur exemplaire : la taille est courte, en Guyot simple, et les sols sont régulièrement labourés (décavaillonnage de printemps, disques et lames). Aucune utilisation de produits de synthèse n’est tolérée, garantissant une viticulture naturelle et une expression authentique du terroir. Cette approche permet aux raisins de Melon de Bourgogne de mûrir dans des conditions optimales, en préservant leur potentiel aromatique et leur minéralité.
La vinification de ce millésime 2023 est marquée par un pressurage pneumatique, suivi d’un débourbage à froid du moût. La fermentation se déroule en cuve ovoïdale en grès, un choix audacieux qui permet une expression pure du terroir et une intégration harmonieuse des arômes. L’utilisation de levures indigènes renforce l’authenticité du vin, en laissant s’exprimer pleinement le caractère unique du terroir. L’élevage de 10 mois sur lies fines, sans soutirage avant la mise en bouteille, est une étape clé pour ce Muscadet. Ce processus permet au vin de développer des arômes de fruits blancs (pomme, poire), des notes florales (acacia, fleur de vigne) et une minéralité vive, caractéristique du terroir de micaschistes.
À la dégustation, Clos Cormerais séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes, une pointe de miel et une minéralité saline, rappelant le terroir d’origine. Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas gastronomiques et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les huîtres, les coquillages, ou les poissons nobles (bar, turbot), qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie également avec des sushis, des fromages affinés (comté, chèvre), ou des plats végétariens (risotto aux champignons, légumes rôtis), qui révèlent toute sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 9°C à 11°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Clos Cormerais 2024 possède un potentiel de garde de 5 à 8 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes tertiaires plus complexes, comme le miel, les fruits confits ou les notes de noisette, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité.
Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, élégants et pleins de personnalité. En résumé, Clos Cormerais est un vin blanc qui séduit par son élégance, sa minéralité et sa complexité. Il représente à merveille l’identité des vins de Muscadet Sèvre et Maine, avec son caractère unique, son équilibre naturel et sa minéralité vibrante, et saura ravir les amateurs de vins fins, aromatiques et pleins de charme.
