Le Quarts de Chaume blanc « Septième Ciel » du Château de la Mulonnière est une expression magistrale du Chenin Blanc sur un terroir de schistes de Saint Georges, carbonifères et spilites. La vendange est réalisée manuellement par tris successifs afin de sélectionner uniquement les raisins à parfaite surmaturité. Le pressurage est lent et délicat pour préserver l’intégrité de la baie, suivi d’une fermentation naturelle lente en barriques sur plusieurs semaines, sans levurage, puis d’un élevage de 10 mois en barriques de 1 à 3 vins.
La robe est jaune serin, lumineuse, avec des reflets dorés. Le nez est complexe et évolutif : attaque sur les agrumes confits (pamplemousse, citron), puis l’abricot, la pêche et le coing se révèlent sur un boisé élégant et vanillé. En bouche, l’attaque est dense et tendue, sur des notes de mandarines confites, avec une charpente moelleuse et une finale fraîche et minérale.
Ce vin se marie idéalement avec des foies gras d’oie ou de canard, des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert, accompagnés de poires pochées dans le même vin, ou encore des desserts aux fruits tels que tarte aux abricots et pâte d’amande. Sa richesse aromatique et sa finesse en font un vin de garde remarquable, parfait pour les grandes occasions ou la dégustation méditative.
