À l’Équilibre 2022, créé par Jeff Carrel, est un vin rouge bio qui repousse les limites de la tradition pour offrir une expérience unique, à la fois légère et complexe. Avec un degré modéré de 12%, ce vin est le fruit d’un assemblage audacieux de quatre cépages : 20% Cabernet Sauvignon, 40% G14, 25% Soreli et 15% Muscat Petits Grains. Chaque cépage apporte sa signature aromatique et sa structure, créant un équilibre parfait entre fruité, fraîcheur et minéralité. Cultivé sur un terroir argilo-siliceux, ce vin est le résultat d’une agriculture biologique et d’une vinification respectueuse, sans sulfites ajoutés, qui préserve toute la pureté et l’authenticité du fruit.
Dès le premier regard, À l’Équilibre surprend par sa robe vermillon translucide, presque lumineuse, qui évoque la légèreté et la fraîcheur. Cette couleur, peu commune pour un vin rouge, annonce un vin accessible et désaltérant, loin des rouges puissants et tanniques. Au nez, il déploie un bouquet aromatique envoûtant, dominé par des notes de fraise mûre et de pêche de vigne, accompagnées de touches florales et d’une pointe d’agrumes. Ces arômes, à la fois intenses et délicats, rappellent les fruits rouges du marché et invitent à la dégustation.
En bouche, À l’Équilibre révèle toute sa complexité et son originalité. L’attaque est suave et enveloppante, avec des saveurs de fruits rouges frais (fraise, framboise) et une touche de pêche juteuse. La structure est légère et élégante, portée par une acidité vive qui apporte de la fraîcheur et de la tension. En milieu de bouche, les notes d’agrumes (pamplemousse, orange amère) se mêlent aux arômes floraux, créant une harmonie parfaite entre douceur et vivacité. La finale, longue et persistante, est marquée par une fraîcheur minérale et une touche légèrement épicée, qui laissent une impression de propreté et d’équilibre.
Ce vin est un caméléon gastronomique, conçu pour s’accorder avec une grande variété de plats, en particulier ceux qui mettent en valeur sa légèreté et sa fraîcheur. Il est parfait à l’apéritif, où sa fraîcheur et ses arômes fruités stimulent l’appétit et s’harmonisent avec des tapas légères (jambon cru, olives, noix). Il accompagne également à merveille un plateau de fromages, en particulier des fromages frais ou jeunes (chèvre, Comté jeune), où son acidité et ses notes fruitées contrebalancent la richesse du lait. Pour les plats principaux, il se marie parfaitement avec des plats végétariens (quiches, tartes aux légumes, risottos), où sa légèreté et sa complexité relèvent les saveurs sans les dominer. Enfin, il peut même accompagner des sushis ou des salades composées, où son profil frais et fruité apporte une touche d’originalité.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir À l’Équilibre entre 8 et 12°C. Cette température, plus fraîche que pour la plupart des vins rouges, permet de mettre en valeur ses arômes fruités et floraux, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Grâce à sa structure bien construite et à sa concentration aromatique, ce vin possède un potentiel de garde de 5 ans minimum. Au fil du temps, il développera des arômes plus complexes, comme des notes de fruits confits, de miel et d’épices douces, tout en conservant sa fraîcheur et son caractère désaltérant.
