Pitures Dessus – Volnay du Domaine d’Ardhuy est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, issu d’un terroir calcaire crayeux qui confère au Pinot Noir une minéralité unique et une élégance rare. Ce Volnay, produit par la famille Ardhuy, incarne l’alliance parfaite entre tradition et précision, avec un respect scrupuleux du terroir et des méthodes de vinification rigoureuses.
Le sol, très calcaire et léger, est caractéristique du calcaire blanc argovien, offrant une structure minérale qui se retrouve dans la fraîcheur et la tension du vin. Le travail de la vigne est mené avec soin : vignes basses taillées en Guyot, densité élevée (10 000 pieds/ha), et un travail du sol exclusivement mécanique pour préserver la qualité des raisins.
La vinification commence par une récolte manuelle, suivie d’un égrappage total. Une macération préfermentaire à froid de 3 jours permet d’extraire délicatement les arômes primaires de fruits rouges et d’épices. La cuvaison, d’environ 10 jours, est rythmée par des remontages quotidiens pour une extraction douce et homogène des tanins. Le vin de goutte et la première presse sont assemblés, puis débourbés avant d’être mis en fûts.
L’élevage se fait en fûts de chêne français, dont 25% sont neufs, pendant 11 mois. Cette période permet au vin de développer sa complexité, avec des notes de vanille et de réglisse apportées par le bois, tout en conservant sa pureté fruitée. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration pour préserver son intégrité.
À la dégustation, Pitures Dessus séduit par son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Les arômes de cerise noire, de framboise et de violette dominent, soutenus par une touche épicée et une minéralité persistante. Les tanins sont soyeux, et la finale, longue et élégante, laisse une impression de pureté et de finesse.
Ce Volnay est un vin de garde, capable de s’épanouir sur 8 à 12 ans, développant avec le temps des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe et de cuir. Il accompagnera à merveille des plats raffinés, comme un magret de canard, des champignons sauvages, ou des fromages affinés.
Un vin qui reflète toute la passion et le savoir-faire du Domaine d’Ardhuy, et qui saura ravir les amateurs de grands vins de Bourgogne.
