En parallèle blanc de noir - vin de France blanc est une cuvée hors norme, née de l’audace et de l’expertise d’Arnaud Combier. Ce vin blanc singulier, produit à partir de deux cépages habituellement destinés aux rouges – la syrah et le cabernet-sauvignon – incarne une vision libre et contemporaine du vin, résolument ancrée dans une approche artisanale et respectueuse des équilibres naturels.
Vinificateur d’expérience, Arnaud Combier trace un parcours riche en rencontres et en terroirs. Diplômé de la célèbre école de viticulture de Beaune, il forge sa sensibilité au contact de Philippe Valette dans le Mâconnais, avant d’explorer les terroirs de Prissé, Chablis, Pézenas et le Beaujolais. Au fil de ces expériences, il développe une approche du vin centrée sur la pureté des expressions, la finesse des textures et la recherche de sensations à la fois délicates et charnelles. Ce parcours singulier se reflète dans l’identité affirmée de ce blanc de noir rare et subtil.
Le choix d’un assemblage de 50 % de syrah et 50 % de cabernet-sauvignon, deux cépages rouges puissants, vinifiés en blanc, confère à cette cuvée une personnalité unique. La vinification soignée permet d’extraire la fraîcheur, la minéralité et la douceur des jus sans extraire les pigments foncés. Résultat : une robe or pâle lumineuse, légèrement troublée par une fine effervescence naturelle, témoin d’une fermentation maîtrisée et d’un élevage sur lies respectueux de la matière.
Dès l’ouverture, le nez s’ouvre sur des notes beurrées et finement grillées, évoquant une pâte sablée chaude, une viennoiserie sortant du four ou un pain brioché encore tiède. En arrière-plan, des arômes de pomme cuite, de poire pochée et une subtile touche florale créent un ensemble généreux, réconfortant et délicat.
En bouche, en parallèle blanc de noir impressionne par son ampleur et sa texture. L’attaque est vive, soutenue par une effervescence discrète mais dynamique, composée de milliers de micro-bulles qui apportent fraîcheur et légèreté. Le cœur de bouche se développe avec une matière mûre, moelleuse, presque onctueuse. La sensation tactile est soyeuse, avec une structure qui évoque les vins blancs travaillés avec précision, dans le respect des équilibres.
Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche : beurre frais, noisette toastée, pain grillé, avec un accent plus marqué sur la pomme chaude et le citron confit. En finale, le vin prend une tournure plus tonique. Le perlant s’affirme, structurant la persistance aromatique, et les notes citronnées apportent une tension bienvenue qui prolonge le plaisir en bouche et donne envie d’y revenir.
Malgré ses 10,5 % d’alcool, ce vin possède une matière et une structure qui lui permettront de gagner en complexité durant les deux années suivant sa mise. Ses arômes beurrés pourraient évoluer vers des notes de noisette, d’amande ou de fruits secs, tandis que son effervescence s’arrondira avec le temps, révélant d’autres facettes plus gourmandes et raffinées.
En parallèle blanc de noir s’adresse aux amateurs de cuvées atypiques, de vins à la fois élégants et déroutants, à mi-chemin entre tradition et innovation. Il peut se déguster à l’apéritif, avec des poissons fumés, des volailles en sauce légère, une quiche au fromage ou encore une cuisine végétarienne aux accents beurrés ou citronnés. Son profil aromatique singulier permet également des accords originaux, comme avec des fromages affinés, des plats asiatiques légèrement épicés ou des desserts peu sucrés aux fruits jaunes.
Cette cuvée illustre parfaitement la volonté d’oser, de sortir des sentiers battus tout en respectant une philosophie de vinification fondée sur la sincérité, le toucher et l’émotion. En parallèle blanc de noir est bien plus qu’un simple vin blanc : c’est une proposition gustative audacieuse, un manifeste pour une autre manière de penser et de ressentir le vin.
Les amateurs éclairés apprécieront la subtilité de cette cuvée, sa robe dorée animée d’une effervescence légère, sa bouche moelleuse et fraîche, sa finale citronnée et sa signature aromatique beurrée, presque pâtissière. Ce vin est une invitation à ralentir, à savourer le moment, à se laisser surprendre.
