Les Nuits de Paraza IGP Pays d’Oc est une cuvée singulière du Domaine de Paraza, propriété emblématique du Languedoc fondée au XVIIe siècle. Installé sur un plateau argilo-calcaire dominant le célèbre Canal du Midi, le domaine bénéficie d’un terroir méditerranéen d’exception. Dirigé par la Famille Danglas depuis 2005, il s’inscrit dans une démarche de viticulture responsable certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.
Cette cuvée se distingue par son élaboration sans sulfites ajoutés, afin de préserver l’expression la plus naturelle du fruit et du terroir. Produite en quantité limitée, elle fait l’objet d’une attention particulière à chaque étape de la vinification. Les cépages, Cabernet Franc et Merlot, sont récoltés séparément en fonction de leur maturité optimale. Cette précision permet de respecter l’identité aromatique de chacun avant l’assemblage final.
La vinification est réalisée avec douceur et maîtrise. L’extraction tannique s’effectue lentement grâce à des remontages quotidiens à température contrôlée. Cette technique consiste à pomper le jus en fermentation pour l’arroser sur le chapeau de marc, favorisant ainsi l’extraction des tanins et des matières colorantes tout en conservant finesse et équilibre. L’assemblage est réalisé en fin de fermentation après dégustations régulières. Une filtration précède la mise en bouteille afin d’assurer la stabilité du vin tout en conservant son authenticité.
À la dégustation, la robe rubis aux nuances violacées annonce un vin vibrant et expressif. Le nez est franc, dominé par des arômes de fruits noirs mûrs. En bouche, la fraîcheur surprend agréablement, soutenue par des tanins soyeux et une texture souple. Les arômes du Merlot apportent rondeur et gourmandise, tandis que le Cabernet Franc confère structure et finesse aromatique.
Sans sulfites ajoutés, Les Nuits de Paraza révèle un profil sincère, pur et accessible. C’est un vin convivial, idéal pour des moments de partage autour d’une cuisine authentique. Son style naturel, sa production limitée et son équilibre entre fraîcheur et fruité en font une cuvée recherchée par les amateurs de vins vivants et expressifs.
