Le Roi Boeuf Aubrac est un vin rouge élaboré en AOP Marcillac, au cœur de l’Aveyron, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est née de la collaboration entre Lionel Osmin & Cie et les Vignerons du Vallon de Marcillac. Elle rend hommage à la célèbre race bovine Aubrac, réputée pour la qualité de sa viande et profondément ancrée dans les terroirs de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Cette cuvée est élaborée à partir de Mansois, nom local du cépage emblématique de Marcillac. Le vignoble s’étend sur les terrasses et pentes abruptes du Vallon de Marcillac, où les sols caractéristiques, riches en oxyde de fer, prennent des teintes rougeâtres. Ces terres, souvent appelées « Rougiers », ainsi que le climat continental marqué de l’appellation, participent à l’identité singulière de ce vin rouge du Sud-Ouest.
À la dégustation, le vin présente une robe brillante violine particulièrement expressive. Le nez s’ouvre sur un registre frais et aromatique dominé par la réglisse et la violette, accompagné d’une subtile nuance végétale. Cette fraîcheur constitue l’un des fils conducteurs de la dégustation et souligne le caractère original du Mansois.
En bouche, l’attaque est ample et élégante. Une extraction tannique douce permet de préserver le fruit tout en construisant une trame structurée. Les tanins soyeux donnent au palais une texture fine et veloutée, tandis que l’élevage mixte contribue à l’équilibre général. Les lots élevés en cuves favorisent la fraîcheur et l’expression du fruit, alors que les barriques apportent rondeur et complexité. L’assemblage intervient après plusieurs mois d’élevage afin d’harmoniser les différentes composantes du vin.
La finale se distingue par sa texture de velours et ses arômes persistants de fruits noirs. Accessible et gourmand, ce Marcillac offre une belle expression du terroir aveyronnais et du Mansois, avec un style à la fois frais, fruité et élégant.
À table, le Roi Boeuf Aubrac trouve naturellement sa place auprès d’une côte de bœuf, de viandes grillées ou de préparations mijotées. Sa structure tannique accompagne également les fromages forts. Servi entre 15 et 17°C, il exprime pleinement son fruit et sa fraîcheur.
