La Cuvée Dimidium est un AOP Minervois Rouge élaboré par le Domaine Ampelous, installé à Caunes-Minervois, au pied de la Montagne Noire. Son nom, issu du latin et signifiant « moitié », fait directement référence à son assemblage parfaitement équilibré de 50 % Carignan et 50 % Syrah. Cette composition donne naissance à un vin rouge gourmand, souple et accessible, qui associe caractère méditerranéen et fraîcheur du fruit.
Les vignes destinées à cette cuvée évoluent sur des sols de limons et de sable, un terroir qui participe à la finesse et à l’expression fruitée du vin. Le Carignan apporte sa personnalité, sa structure et sa profondeur, tandis que la Syrah complète l’assemblage par son expression aromatique et ses nuances épicées. L’équilibre entre les deux cépages constitue l’une des signatures de cette cuvée.
La vinification est pensée pour préserver la pureté du fruit. Les raisins sont entièrement éraflés, puis soumis à une macération de 28 jours, permettant une extraction progressive de la couleur, des arômes et de la matière. L’élevage se poursuit pendant 10 mois en cuve, sans passage en barrique. Cette méthode permet de conserver une expression nette du fruit et une fraîcheur naturelle, sans apporter de notes boisées.
Au nez, Dimidium dévoile un bouquet séduisant dominé par la framboise mûre, accompagné de délicates notes d’épices douces. L’expression aromatique reste gourmande et immédiatement accessible. En bouche, le vin présente une attaque ronde et souple, avec une texture veloutée et une belle harmonie. La matière est agréable, sans lourdeur, et la fraîcheur contribue à maintenir l’équilibre de l’ensemble.
Ce profil fait de la Cuvée Dimidium un vin rouge du Minervois facile à apprécier dès sa jeunesse. Sa souplesse et son fruit lui permettent d’accompagner aussi bien une cuisine familiale que des plats plus généreux. Il s’accorde notamment avec les viandes grillées, les plats mijotés et les préparations cuisinées. Il trouve également sa place auprès de charcuteries et de fromages affinés.
Servi légèrement frais, entre 16 et 17 °C, ce Minervois révèle pleinement son fruit, sa rondeur et ses notes épicées. La Cuvée Dimidium représente ainsi une expression accessible et gourmande du terroir de Caunes-Minervois, portée par un assemblage précis de Carignan et de Syrah.
