Le Poulsard Côtes du Jura AOP 2022 du Domaine de Savagny est une expression authentique et raffinée du vignoble jurassien. Fondée en 1986 par Claude Rousselot-Pailley, cette propriété située sur la commune de Lavigny s’étend sur 45 hectares et valorise les cépages autochtones du Jura. Le domaine produit des vins en appellations Côtes du Jura et Château Chalon, en s’appuyant sur un terroir argilo-calcaire et marneux typique de la région.
Ce vin est issu du cépage Poulsard, variété emblématique du Jura dont les origines remontent au Moyen Âge. Présent dès le XIVe siècle en Franche-Comté, il était autrefois surnommé « vin de Corail » en raison de sa robe claire et lumineuse. Aujourd’hui encore, le Poulsard séduit par son profil délicat, sa finesse tannique et son expression fruitée éclatante.
Les vignes bénéficient d’un terroir composé d’argiles calcaires et de marnes, offrant équilibre et fraîcheur naturelle. La vinification privilégie une cuvaison courte avec une extraction tannique modérée afin de préserver toute la subtilité du cépage. L’élevage de six mois en cuve inox permet de conserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit, sans marquage boisé.
À la dégustation, la robe rubis brillante attire immédiatement le regard. Le nez se révèle frais et intense, dominé par des notes de fruits rouges et noirs croquants. En bouche, le vin est expressif, gouleyant et gourmand. Les tanins sont fins et fondus, soutenus par une belle fraîcheur qui apporte tonus et digestibilité. L’ensemble est harmonieux, fluide et particulièrement agréable à boire.
Ce Poulsard constitue une alternative originale aux vins blancs pour accompagner des plats de poissons, notamment à la plancha. Sa fraîcheur et sa légèreté en font également un compagnon idéal pour les charcuteries, les volailles et les grillades estivales. Servi légèrement frais, entre 12 et 14°C, il révèle toute son énergie et son éclat aromatique.
Le Domaine de Savagny perpétue ainsi l’âme du Jura en mettant en valeur un cépage historique et un terroir unique. Ce millésime 2022 illustre parfaitement l’équilibre entre tradition et précision moderne, offrant un vin sincère, convivial et typiquement jurassien.
