La Cuvée du Connétable est un Sancerre Blanc emblématique du Château de Sancerre, situé au cœur de la ville de Sancerre, dans le Centre-Loire. Cette cuvée rend hommage à Louis de Sancerre, figure historique de la noblesse française et compagnon d’armes de Du Guesclin avant de devenir Maréchal de France puis Connétable. Elle exprime avec élégance le caractère d’un grand terroir ligérien à travers un Sauvignon Blanc issu de vieilles vignes sélectionnées sur les meilleures parcelles du domaine.
Le vignoble repose notamment sur des sols de silex et d’argile calcaire, éléments essentiels à la personnalité minérale et à la fraîcheur des vins de Sancerre. Le Château bénéficie également d’une diversité géologique remarquable, avec des terroirs composés de silex, craie, argiles et sables. Cette mosaïque contribue à la richesse et à la complexité des expressions du Sauvignon Blanc.
La vinification est réalisée avec une attention particulière portée à la texture et à l’équilibre. La fermentation s’effectue en fût de chêne merrain faiblement chauffé, afin d’apporter une influence boisée subtile. Pendant l’élevage, les lies fines sont régulièrement remises en suspension par bâtonnage, favorisant le développement d’une matière plus ample et d’une belle rondeur. Le vin séjourne ensuite 10 mois en fût de un à deux vins, avant de poursuivre son élevage durant trois mois en cuve inox thermorégulée.
À la dégustation, la cuvée présente une robe brillante et dorée. Le nez s’ouvre sur des notes fraîches et élégantes de pamplemousse et de tilleul. En bouche, l’attaque est ronde, ample et persistante. Le Sauvignon Blanc dévoile un registre fruité généreux, allant de l’abricot à la pêche jaune, accompagné par une acidité précise qui apporte éclat et équilibre. Le boisé, parfaitement intégré, souligne la matière sans masquer l’expression du fruit.
La finale prolonge la dégustation sur des notes briochées et d’agrumes, avec une fraîcheur persistante. Ce style associe ainsi richesse, tension et complexité, caractéristiques recherchées dans un Sancerre blanc gastronomique.
À table, cette cuvée accompagne naturellement les fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages de chèvre. Servie entre 11 et 13 °C, elle révèle pleinement sa finesse, sa fraîcheur et sa profondeur. Son potentiel de garde permet également de la conserver plusieurs années afin de laisser évoluer ses arômes et sa texture.
