Folle Blanche - Vin de France Blanc 2024 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui se distingue par son originalité et sa fraîcheur. Issu d’un sol argilo-limoneux sur un sous-sol de gneiss, ce terroir confère au vin une minéralité subtile et une fraîcheur persistante, caractéristiques des vins produits dans des conditions naturelles et respectueuses de l’environnement. L’exposition nord-ouest des vignes permet de préserver l’acidité naturelle du raisin, tout en apportant une finesse aromatique unique.
Le travail de la vigne est mené avec une rigueur exemplaire : la taille est courte, en Guyot simple, et les sols sont régulièrement labourés (décavaillonnage de printemps, disques et lames). Aucune utilisation de produits de synthèse n’est tolérée, garantissant une viticulture naturelle et une expression authentique du terroir. Cette approche permet aux raisins de Folle Blanche de mûrir dans des conditions optimales, en préservant leur acidité naturelle et leur potentiel aromatique.
La vinification de ce millésime 2023 est marquée par un pressurage pneumatique, suivi d’un débourbage à froid du moût. La fermentation se fait à bas degré d’alcool (9,5% vol), avec des levures indigènes et sans ajout de soufre jusqu’à la mise en bouteille. Cette méthode permet de préserver les arômes délicats du cépage et d’offrir un vin naturel, léger et rafraîchissant. L’élevage de 4 mois sur lies fines en cuve souterraine en béton verré apporte une texture soyeuse et une complexité aromatique supplémentaire, tout en respectant le caractère fruité et minéral du vin.
À la dégustation, ce Folle Blanche séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et minéralité. Les arômes de fruits blancs (pomme, poire), de fleurs blanches (acacia, fleur de vigne) et de zestes d’agrumes dominent, avec une pointe de pierre à fusil qui rappelle le terroir de gneiss. La finale est longue et vibrante, avec une fraîcheur persistante qui invite à une nouvelle gorgée.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas estivaux et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les huîtres, les coquillages, ou les poissons blancs (bar, dorade), qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie également avec des sushis, des fromages de chèvre frais, ou des plats végétariens (salades, légumes grillés), qui révèlent toute sa complexité aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 7°C à 9°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Folle Blanche 2024 possède un potentiel de garde de 1 à 2 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes légèrement plus complexes, comme les fruits confits ou les notes florales, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, légers, naturels et pleins de personnalité.
