Aux Herbues aux Argillats – Nuits-Saint-Georges du Domaine d’Ardhuy est un vin rouge d’exception, né de l’assemblage de deux parcelles aux terroirs complémentaires, situées au cœur de l’appellation Nuits-Saint-Georges. Ce vin incarne la complexité et la richesse des grands Pinot Noir bourguignons, alliant puissance et finesse grâce à des sols aux caractéristiques uniques.
La parcelle Les Argillats repose sur un sol argilo-calcaire, typique du calcaire à entroques du Bajocien. Ce terroir, très poreux, favorise un bon drainage et un réchauffement rapide, ce qui permet une maturation optimale des raisins. À l’inverse, la parcelle Aux Herbues offre un sol argilo-limoneux, reposant sur un sous-sol de l’oligocène supérieur. Ce type de sol, plus humide et frais, apporte une touche de fraîcheur et de souplesse au vin, équilibrant la structure plus robuste des Argillats.
Le travail de la vigne est mené avec une exigence constante : les vignes, basses et taillées en Guyot, sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare, garantissant une concentration optimale des baies. Le sol est travaillé mécaniquement, sans recours aux produits chimiques, pour préserver sa vitalité et sa structure. La récolte est entièrement manuelle, suivie d’un tri rigoureux et d’un égrappage total, afin de ne conserver que les raisins les plus sains et mûrs.
La vinification est conduite dans le respect du fruit et du terroir. Après un foulage, la fermentation démarre rapidement, sans macération préfermentaire, pour préserver la fraîcheur des arômes. L’extraction des tanins, des couleurs et des arômes se fait naturellement, par des pigeages quotidiens, sans recours à des enzymes ou à des chauffages excessifs. La cuvaison dure entre 12 et 14 jours, permettant une extraction douce et harmonieuse. Le vin de goutte et la première presse sont ensuite assemblés, débourbés, puis transférés en fûts pour l’élevage.
L’élevage s’effectue pendant environ un an en fûts de chêne, dont 30% sont neufs. Les bois proviennent principalement de la forêt de Bertranges, réputée pour son grain fin et son respect du fruit. Cette étape permet au vin de développer sa complexité, avec des notes de vanille, de réglisse et d’épices douces, tout en conservant sa pureté et son équilibre. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration pour préserver son intégrité.
À la dégustation, Aux Herbues aux Argillats séduit par son équilibre parfait entre puissance et élégance. Les arômes de cerise noire, de mûre et de violette dominent, accompagnés de touches épicées et d’une minéralité subtile. Les tanins, bien présents mais soyeux, encadrent une bouche généreuse et persistante, avec une finale sur des notes de cacao et de tabac. Ce Nuits-Saint-Georges, doté d’un excellent potentiel de garde (10 à 15 ans), développera avec le temps des arômes tertiaires de truffe, de cuir et de sous-bois, caractéristiques des grands vins de Bourgogne.
Côté accords mets et vins, ce Nuits-Saint-Georges est un partenaire idéal pour des plats riches et savoureux. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises, ou un gibier en sauce (lièvre, chevreuil). Les amateurs de fromages puissants, comme l’Époisses, le Langres ou un Comté bien affiné, apprécieront également sa structure et sa complexité.
En résumé, Aux Herbues aux Argillats est une cuvée qui illustre parfaitement la philosophie du Domaine d’Ardhuy : un respect absolu du terroir, une vinification précise et une quête constante d’excellence. Un vin qui saura séduire les amateurs de Nuits-Saint-Georges, à la recherche de puissance, de finesse et d’authenticité.
