Le Rolle in Stone – IGP Côtes Catalanes – Domaine Cazes est un vin blanc vibrant et plein d’énergie qui incarne parfaitement l’esprit solaire et convivial des vins du Roussillon. Élaboré exclusivement à partir du cépage Rolle, également connu sous le nom de Vermentino, ce vin offre une expression aromatique raffinée et une fraîcheur remarquable.
Produite par le Domaine Cazes, maison emblématique de Rivesaltes, cette cuvée reflète l’engagement du domaine pour une viticulture respectueuse du terroir et de l’environnement. Le Domaine Cazes est reconnu comme l’un des pionniers de la viticulture biologique et biodynamique dans le sud de la France, mettant en œuvre des pratiques culturales durables afin de préserver l’équilibre naturel des sols et de la vigne.
Les raisins proviennent d’un terroir situé sur le Piémont des Pyrénées, au-dessus de la vallée du Tech et sous le Perthus, une zone bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par les influences montagnardes. Cette situation géographique favorise une maturation lente et équilibrée des raisins.
Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés, un terroir particulièrement adapté au cépage Rolle. Ces galets emmagasinent la chaleur durant la journée et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur aromatique.
Afin de préserver toute la richesse aromatique du Vermentino, les vendanges sont réalisées de nuit, lorsque les températures sont plus fraîches. Cette méthode limite l’oxydation et permet de conserver toute la finesse des arômes.
Après la récolte, les raisins subissent un pressurage direct, suivi d’un débourbage à froid pour clarifier naturellement les jus. La fermentation alcoolique se déroule ensuite lentement à température contrôlée entre 16 et 19 °C, ce qui permet de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du vin.
L’élevage se poursuit en cuve sur lies fines pendant trois mois, apportant davantage de rondeur, de complexité et une texture plus enveloppante tout en conservant la vivacité caractéristique du Rolle.
À la dégustation, le Rolle in Stone présente une robe claire et brillante, annonçant un vin frais et lumineux.
Le nez est élégant et expressif, dévoilant des notes florales d’acacia, accompagnées d’arômes de pêche blanche et d’une touche d’agrume, notamment de zeste de citron qui apporte une belle fraîcheur.
En bouche, l’attaque est vive et légère, avec une texture agréable et désaltérante. Les saveurs de pêche jaune se mêlent à des notes florales et d’agrumes, offrant un profil aromatique harmonieux et gourmand. La finale est fraîche et légèrement acidulée, prolongeant la sensation de fraîcheur et donnant envie d’y revenir.
Ce vin blanc est particulièrement apprécié pour sa facilité de dégustation et son caractère festif. Il se prête parfaitement à des moments conviviaux entre amis et à des apéritifs estivaux.
Le Rolle in Stone – Domaine Cazes accompagne idéalement les crustacés, les carpaccios de Saint-Jacques, les ceviches de poisson, ainsi que de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne. Sa fraîcheur et sa finesse aromatique en font également un excellent vin d’apéritif.
Servi bien frais, il révèle toute la pureté et l’élégance du cépage Rolle. Ce vin est destiné à être dégusté dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de son expression fruitée et de sa vivacité.
Avec Rolle in Stone, le Domaine Cazes propose un vin blanc moderne et accessible, à l’image de son nom inspiré et de son esprit rock & roll, qui célèbre la convivialité, le partage et la joie de vivre.
