L’Occultum Lapidem Blanc – AOP Côtes du Roussillon – Maison Chapoutier est une expression raffinée des terroirs uniques du Roussillon. Issu du Domaine de Bila-Haut, cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage harmonieux de Grenache Blanc, Grenache Gris et Vermentino, offrant un vin blanc d’une grande complexité et d’une fraîcheur remarquable.
Le vignoble s’étend sur des sols de granit et argilo-calcaires, en altitude modérée, bénéficiant d’un climat méditerranéen avec une forte influence des vents et du soleil. Ces conditions permettent aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une acidité naturelle et une belle tension minérale, caractéristiques de cette cuvée. La vendange est effectuée manuellement, garantissant une sélection rigoureuse des grappes et une qualité optimale des raisins.
La vinification se fait en cuves inox thermo-régulées pour maîtriser la température et préserver les arômes délicats des cépages. Un pressurage doux est appliqué pour extraire des jus purs et concentrés, suivis d’un débourbage à froid afin de clarifier le moût avant fermentation. L’élevage, court mais précis, se déroule sur lies fines pour apporter texture, complexité et rondeur au vin tout en conservant sa fraîcheur et sa vivacité.
À la dégustation, l’Occultum Lapidem Blanc se distingue par sa robe dorée, brillante et lumineuse, signe de maturité et de concentration aromatique. Le nez est riche et complexe, dévoilant des notes de fruits à chair blanche comme l’abricot et la pêche, accompagnées de touches florales délicatement grillées et de nuances minérales caractéristiques des sols granitiques. La bouche est fraîche et minérale, soutenue par un joli gras apporté par le Grenache Blanc, et se développe sur une palette aromatique complexe, alliant finesse et élégance. La finale est longue, saline et persistante, parfaite pour accompagner des mets raffinés.
Ce vin blanc est idéal pour sublimer la cuisine méditerranéenne, en particulier les tajines de poulet aux abricots, les poissons grillés, les fruits de mer et les plats légers et épicés. Sa fraîcheur et sa tension minérale en font également un vin apéritif raffiné, à déguster en toute convivialité.
L’Occultum Lapidem Blanc reflète pleinement l’esprit de la Maison Chapoutier, héritière d’une longue tradition viticole depuis 1808, et engagée dans une viticulture durable et respectueuse du terroir. Chaque millésime traduit la personnalité unique des sols de Bila-Haut et la maîtrise du vinificateur, pour offrir un vin blanc d’exception, équilibré, élégant et expressif.
