Le Ego – AOP Côtes du Roussillon Blanc – Domaine Cazes est une cuvée emblématique du Roussillon qui reflète l’identité solaire et la richesse aromatique des vins blancs méditerranéens. Élaboré à partir d’un assemblage de Grenache Blanc, Grenache Gris et Rolle, ce vin se distingue par son équilibre entre fraîcheur, complexité aromatique et finesse.
Le Domaine Cazes, pionnier de la viticulture biologique et biodynamique, cultive ses vignes dans le respect du vivant depuis plus de vingt-cinq ans. Situé dans le Roussillon, au cœur d’un terroir baigné de soleil et balayé par les vents méditerranéens, le vignoble bénéficie de conditions idéales pour produire des vins expressifs et équilibrés.
Les parcelles destinées à la cuvée Ego reposent sur des sols de galets roulés, caractéristiques de la région. Ces galets accumulent la chaleur durant la journée et la restituent progressivement la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin. Cette particularité géologique apporte également une minéralité élégante qui structure la dégustation.
La récolte est réalisée tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches, afin de préserver l’intégrité aromatique des raisins. Les grappes subissent ensuite un pressurage direct lent, avec un minimum de rebêche, permettant d’extraire des jus d’une grande finesse.
Après un débourbage sévère de 48 heures, la fermentation alcoolique est conduite à 18°C, température idéale pour conserver les arômes délicats des cépages blancs méditerranéens. Un brassage des lies fines est effectué pendant quelques jours afin d’apporter du volume et de la complexité au vin.
L’élevage se déroule pendant trois mois, à la fois en cuve et en fûts de 300 litres, permettant d’apporter rondeur et subtilité tout en respectant la pureté du fruit. Cette combinaison d’élevage confère au vin une légère structure boisée parfaitement intégrée.
À la dégustation, Ego Blanc présente une robe brillante et lumineuse, annonçant un vin élégant et expressif. Le nez révèle de délicates notes de fruits blancs, accompagnées de nuances florales et d’une subtile touche boisée.
En bouche, le vin se distingue par sa fraîcheur et son équilibre remarquable. Les arômes fruités et floraux se prolongent sur une texture harmonieuse, soutenue par une minéralité délicate. L’ensemble offre une belle complexité aromatique et une finale persistante.
Ce vin blanc du Roussillon accompagne idéalement des poissons, des fruits de mer, des crustacés ou encore des plats de cuisine méditerranéenne. Sa fraîcheur et sa finesse en font également un excellent vin de gastronomie.
Servi autour de 12°C, il révèle toute la richesse de ses arômes et sa structure équilibrée. Grâce à sa belle acidité et à son élevage maîtrisé, il peut être conservé 3 à 5 ans, développant progressivement des nuances plus complexes.
La cuvée Ego Blanc illustre parfaitement le savoir-faire du Domaine Cazes, où respect du terroir, pratiques biodynamiques et précision œnologique se conjuguent pour produire des vins élégants, authentiques et profondément ancrés dans leur origine.
