Le Ego – AOP Côtes du Roussillon Villages – Domaine Cazes est une cuvée emblématique du sud de la France qui met en valeur la richesse et la générosité des terroirs du Roussillon. Issu d’un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, ce vin rouge exprime toute la typicité des cépages méditerranéens cultivés dans un environnement exceptionnel.
Le Domaine Cazes, référence incontournable du Roussillon, est reconnu pour son engagement pionnier dans la viticulture biologique et biodynamique. Le vignoble s’étend sur 220 hectares situés sur les terrasses de l’Agly, entre les villages de Rivesaltes et Salses-le-Château. Cette situation géographique privilégiée offre une diversité de terroirs qui permettent aux cépages de s’exprimer pleinement.
Les parcelles destinées à la cuvée Ego reposent sur des sols de galets roulés, caractéristiques de cette région viticole. Ces galets accumulent la chaleur durant la journée et la restituent la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins. Cette particularité permet de développer des arômes intenses de fruits mûrs et d’épices, tout en conservant un bel équilibre grâce à la fraîcheur naturelle du vin.
La vinification débute par une vendange entièrement égrappée avant l’encuvage. La fermentation alcoolique est conduite à environ 28°C, avec plusieurs remontages quotidiens afin d’extraire couleur, arômes et tanins de manière précise. Une macération d’environ quatre semaines permet d’obtenir une structure riche et profonde tout en conservant la finesse des tanins.
Après la fermentation, le vin bénéficie d’un élevage d’un an en cuve, permettant d’harmoniser les arômes et d’assouplir la structure. Une conservation supplémentaire de douze mois en cave climatisée après la mise en bouteille permet d’affiner encore davantage l’équilibre du vin.
À la dégustation, Ego Côtes du Roussillon Villages présente une robe profonde et brillante, révélatrice de sa concentration. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, accompagnés de notes d’épices et d’une pointe de réglisse.
En bouche, le vin offre une matière riche et ample, soutenue par des tanins fins et élégants. L’équilibre entre puissance et fraîcheur est remarquable, apportant une dégustation harmonieuse et gourmande. Les arômes fruités se prolongent sur une finale longue et légèrement poivrée, typique des assemblages méditerranéens.
Ce vin rouge du Roussillon accompagne parfaitement des grillades, des volailles en sauce, des viandes rôties ou encore une cuisine méditerranéenne riche en saveurs.
Servi autour de 15°C, il révèle toute sa complexité aromatique et sa structure équilibrée. Grâce à sa concentration et à la qualité du millésime, il peut être conservé plusieurs années, développant avec le temps des arômes plus complexes et épicés.
La cuvée Ego Côtes du Roussillon Villages illustre parfaitement la philosophie du Domaine Cazes, qui allie respect du terroir, agriculture biodynamique et précision œnologique afin de produire des vins authentiques, élégants et profondément ancrés dans leur territoire.
