Les Clos de Paulilles – AOP Collioure Blanc – Domaine Cazes est une cuvée emblématique du Roussillon, issue d’un terroir spectaculaire situé dans la baie de Paulilles, entre Collioure et Banyuls, au cœur de l’une des régions viticoles les plus authentiques du sud de la France.
Le domaine Les Clos de Paulilles s’étend sur 90 hectares de vallons et de terrasses schisteuses face à la mer Méditerranée, dont 72 hectares sont plantés en vignes. Ce paysage unique, façonné par les reliefs abrupts et les sols de schistes bruns, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les schistes, très drainants et riches en minéraux, permettent aux racines de plonger profondément dans le sol et d’exprimer toute la richesse du terroir.
Certifié Agriculture Biologique et HVE3 (Haute Valeur Environnementale), le domaine s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité. Cette viticulture durable permet de préserver l’équilibre naturel du vignoble et de produire des vins authentiques qui reflètent pleinement leur origine.
La cuvée Les Clos de Paulilles Blanc est élaborée à partir de deux cépages emblématiques du Roussillon : Grenache Blanc et Grenache Gris. Le Grenache Blanc apporte structure, générosité et notes fruitées, tandis que le Grenache Gris contribue à la finesse aromatique et à la complexité minérale du vin.
Les vendanges sont réalisées à la main, tôt le matin, afin de préserver la fraîcheur et les arômes naturels des raisins. Une sélection minutieuse des grappes est ensuite effectuée pour garantir une qualité optimale.
La vinification se déroule en cuves béton et cuves inox, permettant de conserver toute la pureté aromatique du fruit tout en assurant un contrôle précis des températures de fermentation. Cette approche œnologique met en valeur l’expression naturelle du terroir et des cépages.
Le vin bénéficie ensuite d’un élevage sur lies pendant 5 à 6 mois, technique qui consiste à maintenir le vin en contact avec ses lies fines afin d’enrichir sa texture et d’apporter davantage de complexité aromatique. Cette étape contribue à développer une bouche plus ronde et plus expressive tout en conservant une belle fraîcheur.
À la dégustation, Les Clos de Paulilles Collioure Blanc présente une robe claire et lumineuse, reflet de sa fraîcheur et de son élégance. Le nez révèle des arômes délicats de fleurs blanches, accompagnés de notes de pamplemousse et de poire bien mûre. Une subtile dimension iodée, signature de la proximité de la mer Méditerranée, apporte une sensation de fraîcheur supplémentaire.
En bouche, le vin se distingue par son équilibre remarquable entre fraîcheur et rondeur. La texture est ample et harmonieuse, soutenue par une minéralité fine et une belle vivacité. La finale est longue, élégante et légèrement saline, caractéristique des grands vins blancs issus de terroirs maritimes.
Ce vin blanc gastronomique accompagne parfaitement des poissons méditerranéens, un risotto aux fruits de mer, des Saint-Jacques aux agrumes ou encore des fromages à pâte dure comme le Cantal. Servi entre 10 et 12°C, il révèle pleinement son expression aromatique et sa fraîcheur.
Avec son style raffiné et son terroir d’exception, Les Clos de Paulilles Collioure Blanc incarne parfaitement l’identité des grands vins blancs du Roussillon, alliant minéralité, fraîcheur et élégance méditerranéenne.
