Accostage - AOP Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2024 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui incarne toute la finesse et la minéralité du cépage Melon de Bourgogne, cultivé sur des sols argilo-siliceux emblématiques de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine. Ce terroir, réputé pour sa capacité à produire des vins secs, vifs et minéraux, confère à ce vin une fraîcheur persistante et une complexité aromatique qui en font un compagnon idéal pour les repas de fruits de mer et les plats légers.
Le travail de la vigne est mené avec une rigueur exemplaire : la taille est courte, en Guyot simple, et les sols sont régulièrement labourés (décavaillonnage de printemps, disques et lames). Aucune utilisation de produits de synthèse n’est tolérée, garantissant une viticulture respectueuse de l’environnement et une expression authentique du terroir. Cette approche permet aux raisins de Melon de Bourgogne de mûrir dans des conditions optimales, en préservant leur acidité naturelle et leur potentiel aromatique.
La vinification de ce millésime 2024 est marquée par un pressurage pneumatique, qui permet d’extraire délicatement le jus tout en préservant les arômes délicats du Melon de Bourgogne. Le débourbage à froid du moût assure une clarification naturelle, sans altérer la qualité du jus. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuve souterraine en béton verré, typique du vignoble de Nantes. Ce type de cuve, grâce à son inertie thermique, permet de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en apportant une texture soyeuse et une complexité aromatique.
L’élevage de 8 mois sur lies fines, sans soutirage jusqu’à la mise en bouteille, est une étape clé pour ce Muscadet. Ce processus permet au vin de développer des arômes de fruits blancs (pomme, poire), des notes florales (acacia, fleur de vigne) et une minéralité vive, caractéristique du terroir argilo-siliceux. À la dégustation, Accostage séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes et une pointe de pierre à fusil, rappelant le terroir minéral.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas estivaux et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les huîtres, les coquillages, ou les poissons blancs (bar, dorade), qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie également avec des sushis, des fromages de chèvre frais, ou des plats végétariens (salades, légumes grillés), qui révèlent toute sa complexité aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 8°C à 10°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Accostage 2023 possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes légèrement plus complexes, comme le miel ou les fruits confits, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, élégants et pleins de personnalité.
