Contre-courant - AOP Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2023 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui incarne l’authenticité et l’audace d’une vinification naturelle, sans compromis. Issu d’un sol moyennement profond avec un sous-sol de gneiss et une exposition sud-ouest, ce terroir confère au vin une minéralité intense et une fraîcheur persistante, caractéristiques des grands vins de la région. L’exposition sud-ouest permet aux raisins de Melon de Bourgogne de bénéficier d’un ensoleillement optimal, favorisant une maturation lente et équilibrée.
Le travail de la vigne est mené avec une rigueur exemplaire : la taille est courte, en Guyot simple, et les sols sont régulièrement labourés (décavaillonnage de printemps, disques et lames). Aucune utilisation de produits de synthèse n’est tolérée, garantissant une viticulture naturelle et une expression authentique du terroir. Cette approche permet aux raisins de mûrir dans des conditions optimales, en préservant leur acidité naturelle et leur potentiel aromatique.
La vinification de ce millésime 2023 est marquée par un pressurage pneumatique, qui permet d’extraire délicatement le jus tout en préservant les arômes délicats du Melon de Bourgogne. Le débourbage à froid du moût assure une clarification naturelle, sans altérer la qualité du jus. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuve béton souterraine, typique du vignoble nantais. Ce type de cuve, grâce à son inertie thermique, permet de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en apportant une texture soyeuse et une complexité aromatique. Un point notable de ce vin est l’absence totale de soufre ajouté, ce qui en fait un vin naturel et authentique, respectueux de l’expression pure du terroir.
L’élevage de 7 mois sur lies fines, sans soutirage avant la mise en bouteille, est une étape clé pour ce Muscadet. Ce processus permet au vin de développer des arômes de fruits blancs (pomme, poire), des notes florales (acacia, fleur de vigne) et une minéralité vive, caractéristique du terroir de gneiss. À la dégustation, Contre-courant séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et élégante, avec une touche de zeste d’agrumes et une pointe de pierre à fusil, rappelant le terroir minéral.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas estivaux et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les huîtres, les coquillages, ou les poissons blancs (bar, dorade), qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie également avec des sushis, des fromages de chèvre frais, ou des plats végétariens (salades, légumes grillés), qui révèlent toute sa complexité aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 8°C à 10°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Contre-courant 2023 possède un potentiel de garde de 4 à 6 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes tertiaires plus complexes, comme le miel ou les fruits confits, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, naturels et pleins de personnalité.
