La Perrière Sancerre Rouge est une cuvée représentative du savoir-faire du domaine La Perrière sur l’appellation Sancerre. Issu exclusivement de Pinot Noir cultivé sur des terroirs argilo-calcaires, ce vin exprime une belle harmonie entre fruit, structure et finesse.
La récolte est entièrement manuelle afin de préserver l’intégrité des grappes. Après éraflage, une macération à froid précède la fermentation alcoolique d’une douzaine de jours à 30°C. Des remontages deux fois par jour permettent d’extraire couleur, arômes et tanins avec précision. L’élevage se poursuit pendant environ six mois en fûts de chêne de l’Allier et des Vosges ayant déjà contenu deux à trois vins, apportant complexité et subtilité sans dominer le fruit. La mise en bouteille s’effectue sans filtration, afin de conserver toute la matière et l’expression du terroir.
À la dégustation, la robe est d’un beau rubis éclatant. Le nez révèle des arômes délicats de petits fruits rouges et de fraises des bois. En bouche, l’attaque est ronde et souple, soutenue par des tanins bien fondus et des notes épicées en finale. Ce Sancerre rouge s’apprécie dans sa jeunesse mais évoluera harmonieusement durant cinq à six ans, gagnant en profondeur et en complexité.
