"Sainte Pauline" AOP Terrasses du Larzac Rouge 2023 est une cuvée emblématique du Domaine Le Clos du Serres, un domaine familial niché sur les contreforts du Larzac, en AOP Terrasses du Larzac. Ce vin rouge, issu d’un assemblage de Syrah (50%), Carignan (40%) et Cinsault (10%), est le fruit d’une viticulture biologique et d’un savoir-faire artisanal. Les vignes, plantées en coteaux à 850 mètres d’altitude, bénéficient d’un sol de galets roulés, qui emmagasine la chaleur le jour et la restitue la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. Ce terroir unique, combiné à un climat marqué par une forte amplitude thermique, permet de produire des vins puissants, équilibrés et minéraux.
La vinification de "Sainte Pauline" suit une approche parcellaire : chaque cépage est vinifié séparément pour préserver son identité et son expression unique. Après un égrappage et des remontages doux (sans pigeage), le vin est élevé pendant 1 an en cuve béton tronconique. Cette méthode permet de conserver la pureté du fruit, la minéralité et la fraîcheur, tout en apportant une structure harmonieuse. Le résultat est un vin rouge élégant et profond, aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices (poivre, réglisse) et d’une touche de garrigue, typique des vins des Terrasses du Larzac.
Ce vin est une invitation à la découverte des terroirs du Larzac. Il s’accorde à merveille avec des viandes rouges (agneau, bœuf), des plats mijotés (daube, civet), des charcuteries ou des fromages affinés. Ses tanins structurés et ses arômes épicés en font également un compagnon idéal pour des plats méditerranéens ou des sauces riches. "Sainte Pauline" est un vin qui raconte une histoire : celle d’un terroir préservé, d’une viticulture respectueuse et d’un savoir-faire artisanal.
Le Domaine Le Clos du Serres, engagé dans une démarche biologique depuis 2008 (certifié en 2012), met un point d’honneur à préserver la biodiversité et la qualité des sols. Les vignes sont cultivées avec soin, les vendanges sont manuelles, et chaque parcelle est travaillée de manière individualisée pour en exprimer tout le potentiel. L’utilisation exclusive de cuves béton pour l’élevage des vins rouges permet de mettre en valeur la matière première sans altérer son authenticité.
Avec une garde potentielle de 6 à 10 ans, "Sainte Pauline" saura évoluer avec grâce, développant des arômes tertiaires plus complexes (cuir, sous-bois, truffe) tout en conservant sa fraîcheur. Servi entre 16°C et 18°C, il révèle toute sa palette aromatique et sa profondeur, pour le plus grand plaisir des amateurs de vins puissants, élégants et typés.
"Sainte Pauline" est bien plus qu’un vin : c’est une célébration des Terrasses du Larzac, un hommage à la diversité des sols et un témoignage de la passion des vignerons du Domaine Le Clos du Serres. Chaque gorgée est une expérience sensorielle, un voyage au cœur des paysages sauvages et préservés du Larzac, où la nature et le savoir-faire humain s’unissent pour créer des vins uniques et mémorables.
