Le Vin Jaune Vin d’Arbois AOP 2018 du Domaine Amélie Guillot est un joyau du Jura, symbole de patience et de savoir-faire ancestral. Issu à 100% du cépage Savagnin, cousin des Traminer alsaciens, ce vin représente le style unique des vins jaunes, oxydatifs et concentrés, qui font la renommée internationale du Jura. La récolte des raisins se fait très tardivement, en sur-maturité, avec un taux d’alcool avoisinant 15 %, garantissant richesse aromatique et structure exceptionnelle. Les vendanges manuelles et le tri rigoureux à la vigne assurent une matière première de haute qualité, condition essentielle pour ce type de vin.
Après fermentation, le vin est placé dans de vieux fûts de chêne, remplis partiellement, selon la réglementation, permettant l’apparition d’un voile de levures en surface. Ce voile, ou “flor jurassien”, se développe lentement au fil de plusieurs années, généralement deux à trois ans pour atteindre sa pleine maturité, protégeant le vin de l’oxydation excessive tout en lui conférant sa typicité aromatique unique. Le vieillissement se poursuit pendant six ans et trois mois, période réglementaire pour les vins jaunes, aboutissant à une concentration et une complexité inégalées.
Le nez est intense et délicatement oxydatif, où se mêlent des notes de noix, de noisette, de pomme verte et d’amandes, avec parfois des touches subtiles d’épices et de miel. La bouche est riche et structurée, ronde et harmonieuse, avec une acidité bien intégrée qui équilibre la puissance aromatique. Les arômes évoluent en bouche sur des nuances d’agrumes, de fruits secs et de minéralité, offrant une longueur et une persistance exceptionnelles. Une fine tension tannique se fait parfois sentir, ajoutant élégance et structure.
Le Vin Jaune 2017 du Domaine Amélie Guillot se marie idéalement avec les volailles en sauce, les ris de veau, les champignons ou les plats aux noix. Il est également un partenaire incontournable des fromages jurassiens affinés, tels que le Comté ou le Morbier, rehaussant subtilement leurs saveurs. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de l’ouvrir au moins une demi-journée avant service afin de laisser le vin s’aérer et libérer toute sa complexité.
Avec un potentiel de garde supérieur à 30 ans, ce vin évoluera au fil du temps, développant des arômes encore plus profonds et raffinés. Ce Vin Jaune illustre parfaitement le travail minutieux, la patience et la passion d’Amélie Guillot et de son équipe, qui respectent l’identité du cépage, le terroir et la tradition jurassienne tout en offrant des vins accessibles et d’une grande élégance.
