Le Domaine d'Aubaret Merlot 2024 est l’expression parfaite de l’art viticole du Domaine Bonfils sur les contreforts des Faugères. Implanté sur 34 hectares de terres caillouteuses et schisteuses, le domaine bénéficie d’un climat sec mais tempéré par les influences nocturnes, permettant au Merlot de développer à la fois concentration, profondeur et finesse. Chaque parcelle est sélectionnée avec soin pour tirer le meilleur parti des particularités de son terroir, où la pierre et le schiste offrent minéralité et structure au vin.
La vinification est conduite avec un contrôle rigoureux des températures entre 28 et 30 °C tout au long d’une cuvaison de trois à quatre semaines. Cette méthode garantit une extraction qualitative des tanins et des arômes, offrant au vin une robe rouge soutenue aux reflets violacés et un bouquet aromatique complexe. Le nez évoque la confiture de fruits rouges, la violette et de légères notes épicées et boisées, typiques d’un Merlot bien équilibré. En bouche, la texture est généreuse et souple, avec des tanins fondus et une finale persistante qui met en valeur l’intensité du fruit et la rondeur du vin.
Le Domaine d’Aubaret Merlot se distingue par sa polyvalence à table. Il accompagne parfaitement un bœuf bourguignon, des pommes de terre vapeur ou des fromages affinés comme le Comté. Les tanins soyeux et la richesse aromatique permettent aussi de l’associer à des plats plus élaborés comme un rôti de bœuf aux herbes ou un civet de gibier. Pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18 °C, et de le carafer quelques dizaines de minutes avant dégustation afin de libérer tout son potentiel olfactif.
Ce Merlot est prêt à boire dès à présent mais peut se conserver jusqu’à trois ans pour les amateurs souhaitant apprécier une évolution légère de ses arômes. L’ensemble de la production respecte les principes d’une viticulture responsable, avec un rendement limité pour concentrer les saveurs et garantir un vin élégant et expressif. Le Domaine d’Aubaret Merlot 2024 illustre parfaitement le savoir-faire de la maison Bonfils, mariant tradition, terroir et modernité pour offrir une cuvée d’exception, riche, équilibrée et accessible, qui séduira les amateurs de vins rouges du Languedoc.
