L’Occultum Lapidem – AOP Côtes du Roussillon Villages – Maison Chapoutier est une cuvée emblématique du Roussillon, révélant toute la puissance et la complexité des grands terroirs du sud de la France. Issu d’un assemblage de Carignan, Grenache Noir et Syrah, ce vin rouge exprime avec intensité le caractère minéral et solaire de son origine.
Cette cuvée est produite par la prestigieuse Maison Chapoutier, fondée en 1808 à Tain-l’Hermitage, dans la vallée du Rhône. Dirigée aujourd’hui par Michel Chapoutier, cette maison viticole bénéficie d’une reconnaissance internationale pour la qualité et la précision de ses vins. Elle est régulièrement citée parmi les domaines les plus admirés au monde par le magazine Drinks International, confirmant la constance et l’excellence de son savoir-faire.
La cuvée Occultum Lapidem, qui signifie « la pierre secrète », fait référence au terroir unique dont elle est issue. Les raisins proviennent de parcelles situées autour du village de Latour-de-France, au cœur d’un petit bassin viticole traversé par la rivière Agly, dans les Pyrénées-Orientales. Ce terroir remarquable se distingue par sa grande diversité géologique.
Les vignes s’enracinent dans des sols complexes composés de gneiss, de schistes du Dévonien et de calcaires du Kimméridgien. Cette mosaïque de roches apporte au vin une profondeur aromatique, une minéralité subtile et une structure remarquable.
Les raisins sont vendangés manuellement afin de sélectionner les meilleures grappes. Après la récolte, les baies sont égrappées sans foulage, ce qui permet de préserver la pureté du fruit. La vinification se caractérise par une macération longue d’environ quatre semaines, favorisant une extraction progressive des tanins, des arômes et de la couleur.
L’élevage est ensuite réalisé selon un assemblage d’élevage en cuve et en fût, dont la proportion peut varier selon le millésime. Cette approche permet de préserver l’expression du fruit tout en apportant de la structure, de la complexité et une belle capacité de garde.
À la dégustation, Occultum Lapidem présente une robe grenat profonde et intense, révélant toute la concentration du vin.
Le nez est puissant et complexe, dominé par des arômes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et le cassis. Ces notes fruitées s’accompagnent de nuances de poivre, de garrigue, de cuir et de graphite, évoquant pleinement l’identité méditerranéenne du terroir.
En bouche, l’attaque est ample et structurée. La matière se révèle dense, charnue et généreuse, portée par des tanins riches et fins qui apportent de la profondeur et de l’élégance. Malgré sa puissance, le vin conserve une belle fraîcheur, offrant un équilibre harmonieux entre intensité et finesse.
La finale est longue, savoureuse et persistante, laissant s’exprimer des notes épicées et minérales qui prolongent le plaisir de dégustation.
Grâce à sa structure et à sa complexité, ce vin accompagne parfaitement des plats généreux et de caractère. Il se marie idéalement avec un cassoulet, une côte de bœuf grillée ou encore une terrine de sanglier.
Servi entre 17 et 18 °C, et idéalement carafé avant dégustation, il révèle toute sa richesse aromatique et sa profondeur.
Avec Occultum Lapidem, la Maison Chapoutier signe une cuvée remarquable qui illustre parfaitement l’identité des Côtes du Roussillon Villages : un vin puissant, authentique et profondément marqué par son terroir.
