Le Château de Mercey – Hautes-Côtes de Beaune Rouge est une cuvée emblématique de la Maison Antonin Rodet, référence historique des vins de Bourgogne depuis 1875. Produit en exclusivité par la maison, ce vin est issu du Château de Mercey, un domaine viticole de 41 hectares situé à la limite sud de la Côte de Beaune, où le vignoble entoure une demeure historique construite au XVIᵉ siècle.
L'appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOP s'étend sur 48 communes entre la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire. Les vignes, implantées sur les coteaux les mieux exposés, bénéficient de conditions idéales pour produire des vins élégants, frais et parfaitement équilibrés. Fidèle à la philosophie d'Anne-Laure Hernette, responsable des vinifications, cette cuvée met en avant l'expression pure de chaque parcelle et le respect du terroir bourguignon.
Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin fait l'objet de vendanges manuelles, les raisins étant transportés en petites caisses afin de préserver leur intégrité. Après une vinification précise, le vin est élevé durant 9 mois en fûts de chêne, dont 25 % de bois neuf, avant une filtration fine sur terre précédant la mise en bouteille. Cet élevage apporte de la complexité tout en respectant le caractère fruité du cépage.
À la dégustation, il dévoile une robe rouge rubis brillante. Le nez est intense, marqué par des arômes de fruits noirs, de cerise, de myrtille et de délicates notes épicées. En bouche, l'attaque est franche, charnue et dynamique. Les saveurs fruitées s'équilibrent parfaitement avec les nuances épicées et la fraîcheur naturelle du vin. Encore légèrement ferme dans sa jeunesse, il gagne à être aéré avant le service afin de révéler toute son élégance. La finale est persistante, harmonieuse et typiquement bourguignonne.
Servi entre 14 et 16 °C, ce Hautes-Côtes de Beaune Rouge accompagne parfaitement un filet de canard, une terrine de campagne, un assortiment de fromages affinés ou des viandes rôties. Une cuvée raffinée qui séduira les amateurs de Pinot Noir de Bourgogne, alliant authenticité, finesse et plaisir de dégustation.
