"Encore et Encore" Vin de France Rouge 2023 est une cuvée généreuse et expressive du Domaine Mortiès, un domaine viticole situé au pied du Pic Saint-Loup, où la passion pour les vins de terroir se conjugue avec un savoir-faire biologique et biodynamique. Ce vin rouge, issu d’un assemblage de 75% Grenache et 25% Carignan, est le fruit de deux terroirs complémentaires : Saint-Césaire-de-Gauzignan pour le Grenache, et Lézignan-Corbières pour le Carignan. Ces terroirs, marqués par des sols variés et des microclimats distincts, apportent au vin une complexité aromatique et une structure équilibrée.
Les vignes, cultivées en agriculture biologique, bénéficient d’un travail minutieux tout au long de l’année, garantissant des raisins de qualité optimale. La vendange est réalisée avec soin, et la vinification suit une méthode traditionnelle : fermentation avec des levures indigènes, suivie d’une macération longue pour une extraction douce des tanins et des arômes. Cette approche permet de révéler des notes de fruits rouges mûrs (fraise, mûre), d’épices douces (poivre, réglisse) et de garrigue, typiques des grands vins rouges méditerranéens. L’élevage en cuve préserve la pureté du fruit et la fraîcheur, offrant ainsi un vin puissant, rond et équilibré.
À la dégustation, "Encore et Encore" séduit par son profil aromatique riche et nuancé. Les arômes de fruits rouges mûrs dominent, accompagnés d’une touche épicée et d’une pointe de garrigue, qui rappellent les paysages ensoleillés du Languedoc. Les tanins, fondus et soyeux, apportent une bouche ronde et harmonieuse, tandis que la fraîcheur en finale invite à une dégustation gourmande et désaltérante.
Ce vin rouge est un compagnon idéal pour une variété de mets savoureux. Il s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées (côtes d’agneau, entrecôte), des plats mijotés (daube, civet), ou des charcuteries (saucisson, jambon sec). Sa structure équilibrée et ses arômes épicés en font également un allié parfait pour des fromages affinés (comté, cantal) ou des plats méditerranéens (tian, ratatouille).
Le Domaine Mortiès, engagé dans une démarche biologique et biodynamique, met un point d’honneur à cultiver ses vignes dans le respect de l’environnement et des traditions viticoles. Les sols, travaillés avec soin, permettent d’exprimer toute la richesse du terroir, tandis que la vinification minutieuse garantit des vins purs, élégants et typés. L’utilisation de levures indigènes et l’élevage en cuve contribuent à mettre en valeur la matière première, offrant ainsi un vin authentique, complexe et mémorable.
Avec une garde potentielle de 5 à 10 ans, "Encore et Encore" est un vin qui saura évoluer avec grâce, développant des arômes tertiaires plus complexes (cuir, truffe, sous-bois) tout en conservant sa fraîcheur. Servi entre 16°C et 18°C, il révèle toute sa palette aromatique et sa profondeur, pour le plus grand plaisir des amateurs de vins rouges puissants, généreux et équilibrés.
Ce vin est bien plus qu’une simple bouteille : c’est une célébration des terroirs du Languedoc, un hommage aux cépages Grenache et Carignan, et un témoignage du savoir-faire du Domaine Mortiès. Chaque gorgée est une expérience sensorielle, un voyage au cœur des paysages ensoleillés du Languedoc, où tradition, terroir et passion s’unissent pour créer des vins uniques et inoubliables.
