Les Prémices - AOP Cahors Rouge 2023 du Domaine La Belle Histoire est un vin qui incarne l’essence même du terroir de Cahors, tout en offrant une approche accessible et moderne. Issu de jeunes vignes cultivées sur les plateaux calcaires de l’appellation, ce vin bénéficie d’un sol de marne calcaire, qui apporte une minéralité distinctive et une belle structure tannique. Le rendement est volontairement limité à 50 hl/ha, ce qui permet d’obtenir des raisins concentrés et riches en arômes, tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre du vin.
La vinification est menée avec soin : les vendanges sont mécaniques, mais la macération est courte et contrôlée en température, ce qui permet d’extraire délicatement les tanins et les arômes primaires. L’utilisation de levures indigènes renforce l’expression authentique du terroir, en évitant toute standardisation des saveurs. L’élevage de 6 mois en cuve inox préserve la fraîcheur du fruit et la vivacité du vin, sans influence du bois.
Ce millésime 2023 est un assemblage de 85% Malbec et 15% Merlot. Le Malbec, cépage roi de Cahors, domine avec ses arômes de fruits noirs (mûre, prune), ses notes de réglisse et ses tanins charnus mais souples. Le Merlot, en complément, apporte une touche de rondeur et des nuances de fruits rouges (cerise, framboise), adoucissant légèrement la structure. À la dégustation, Les Prémices 2023 séduit par son équilibre entre fraîcheur, minéralité et fruit, avec une finale persistante et élégante.
Ce vin est particulièrement polyvalent à table. Il accompagne à merveille les viandes rouges grillées, les saucisses, les plats en sauce ou les fromages à pâte molle. Il se marie également avec des tapas méditerranéens, des légumes rôtis ou des plats légèrement épicés, qui mettent en valeur ses tanins fondus et sa structure équilibrée. Servi à une température de 15°C à 17°C, il révèle toute sa complexité aromatique et sa jeunesse vibrante.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, Les Prémices 2023 possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes plus complexes, tout en conservant son caractère fruité et minéral. Ce vin est une belle introduction à l’appellation Cahors, alliant accessibilité, qualité et respect du terroir. Il reflète parfaitement la philosophie du Domaine La Belle Histoire, qui mise sur des pratiques viticoles raisonnées et une vinification naturelle pour produire des vins authentiques et expressifs.
