Silex est une cuvée emblématique du domaine La Perrière, produite sur l’appellation Sancerre. Élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc cultivé sur des sols siliceux, ce vin exprime avec précision la minéralité typique des grands terroirs de Sancerre.
La vinification débute par un débourbage statique à froid de 48 heures afin de clarifier naturellement les moûts. La fermentation se déroule ensuite en cuves thermorégulées entre 18 et 22°C pendant une dizaine de jours, préservant ainsi l’intensité aromatique du cépage. Trois semaines plus tard, les lies fines sont régulièrement remises en suspension par remontages, apportant fraîcheur, volume et finesse. Cette phase d’élevage, d’une durée de cinq mois, confère au vin une belle complexité et une texture harmonieuse.
À la dégustation, la robe est brillante et limpide. Le nez révèle des arômes d’agrumes frais associés à une note caractéristique de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est grasse et ample, soutenue par une matière mûre, souple et racée. L’équilibre entre fraîcheur et structure donne une belle persistance.
Ce Sancerre blanc accompagne parfaitement les poissons de Loire, un turbot au beurre blanc ou un crottin de Chavignol, soulignant son caractère gastronomique et sa finesse.
